山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为'世界面食之根'。山西人对面食是极其重视和喜爱…… 山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为'世界面食之根'。以面条为例,东汉称之为'煮饼';魏晋则名为'汤饼';南北朝谓'水引';而唐朝叫'冷淘'……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。 刀削面 原料:面粉(面水比例约:10:4.5) 调料:水 做法: 1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用 2、取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团 3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用 手擀面 原料:面粉(面水比例约:10:4.5) 调料:水 做法: 1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用 2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状 3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止 4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好
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