我来自油锅，外脆里嫩

上海的美食怎样定义

小资 国际

只是听说有些饮食还躲在弄堂里，

国际的背后定还有一番寻常

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我来自油锅，外脆里嫩

有着金黄酥脆外表的食物，大多来自油锅，大多其貌不扬，却总能惊艳味蕾。油墩子——老上海人儿时美食中难以抹去的记忆。老一辈上海人的下午点心一定不是去必胜客，跟着他们的脚步慢悠慢悠走着，下个弄堂巷口，也许就能找到答案。一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内冒着热气的食油，卖油墩子的小贩已经开了张忙碌起来。舀一勺调稀的面糊，倒入椭圆形铁勺中，加入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺上摇匀，放入油锅烹炸。不一会儿，一个黄灿灿、香喷喷的油墩子就炸好了。出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让人迫不及待。外脆里嫩的口感，油而不腻。没有精致的外表，但味蕾认定它是特别的。

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小心回味，正宗由我定义

作为江浙沪地区的街头小吃，它也曾是我儿时美食体验的一部分。在我的家乡，在我的记忆里，它还有另一个名字“油滋儿”似乎比“油墩子”这个名字更为形象，内料丰富的小面团放入滚烫的油锅中，“滋喇”一声，听觉的刺激已有了，在等待的这段时间，味觉的体验就在这诱人的声音中开始了无限的想象。

有时候觉得，味蕾像回忆一样，多半不是诚实的。有情感的植入，环境的渲染，状态的好坏，这样才有了一道念念不忘的食物。所谓正宗，因人而异，但定是味蕾华丽地难以忘怀。

在如今繁华的大上海，想要找到油墩子若没有老一辈人的情报恐怕就只能拼上自己的运气和人品了吧。