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用料：杏鲍菇 400克， 猪肉 250克 ，虾仁 120克 ，色拉油 适量 ，食盐 3克 ，鸡精 1/4勺 ，姜 3克， 花椒 1/2勺， 料酒 3毫升， 香油 2小勺 ，淀粉 2毫克， 番茄酱 2大勺， 白芝麻 适量 ，五香粉 1/4勺， 小葱 15克 ，橙汁 2大勺， 白糖 3克， 白醋 少许 1、将猪肉洗净，剁成肉馅 2、花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味 3、虾仁剔除沙线，冲洗干净 4、将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅 5、放入香油、淀粉，搅匀 6、杏鲍菇洗净，切去两头 7、刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形 8、放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹 9、油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透 10、捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹 11、另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀
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