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糯米粉面团 糯米粉面团是我们中式面点用得最广泛的一类面团。我们先了解下这个糯米粉的性质。 糯米粉，按加工的方式来区分，可以分为两种，一种是水磨糯米粉，一种是干磨糯米粉。水磨糯米粉，就是把糯米用清水泡透后磨出来，然后掉干水，用这种方式磨出来的糯米粉，做出来的成品柔软，滑嫩，口感非常棒。一种是干磨糯米粉，是直接把糯米用机器粉碎，包装，出售。因为自己水磨糯米粉浪费时间，所以现在绝大多数店一般用的都是这种包装好了的干磨糯米粉，虽然包装上都写的是水磨糯米粉，其实就是跟本山大叔学的，多半都是忽悠我们。 糯米粉团制作的成品，一般也可以分为两种，一种是直接生粉制作的出品，一种是烫熟或者蒸熟在制作。 还是老规矩，由浅的学起，先学最常用的。我列举的都是比较有代表性的，然后靠你自己变化。 椰香糯米糍。 1.糯米粉500克，烫熟澄面100克，白糖100克，猪油35克（可以不加）。 2.加入适量清水，合成用手抓起来，松开手时，面团不变形就可以了。面团稀了就操作的话，蒸出来的坯子是趴的，影响美观的哦。 3.包入你想要的馅搓圆码入蒸屉（要使用奶黄，豆沙，莲蓉，水果馅等等，最好别选择稀类的馅，否则出品也是趴的）。 4.如果你的生坯不是很大，一般蒸6到8分钟就可以出蒸锅了。 5.滚上椰蓉，装盘。 在这个配方中，你少些糯米粉，加进一些别的原料，就出来了各种格式的糯米糍，比如加紫薯，加黑米，加玉米等等。下面的两张图片，一张是椰香糯米糍，一张就是椰香紫薯糍。   麻团，有人叫麻球，也有人叫麻园。 1.糯米粉500克，烫熟澄面100克，白糖125克，猪油35克（可以不加）。很多师傅还会教你放点小苏打，或者泡打粉，其实不用加，加了也是脱裤子放屁，多此一举而已。 2.加入适量清水，合成用手抓起来，松开手时，面团不变形就可以了。 3.包入你想要的馅（这个皮可以包稀的馅，比如流沙馅，芝麻馅都可以）。 4.裹上芝麻，如果你和的面团有点硬了，不好沾芝麻，你可以手上沾点水，把生坯搓几下再滚芝麻就可以了。 5.入170度的油锅炸制金黄色出炉。 把这个配方稍作变动，加入南瓜出来就是南瓜饼，加红薯出来就是番薯饼，加黑米，加紫薯，你自己变化吧，太多了，我也说不过来了。  空心大麻团 这个空心麻团对于没有基础的人，难度蛮大哦。它就像我们刚学捏包子一样，要学好多次才能把那个包子花给捏好看。如果没有条件，就不要试验这个配方了，说实在的，刚学的时候，真的挺浪费的。 1. 三相糯米粉600克加水350克和成面 2.分成小 块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起熟透。 3. 将面块捞出放入面缸，加入糯米粉400克 4.加入红月泡打粉50克，香港斧头食粉7克，白糖400克，打成雪梅娘状。 5.分割成200至300克的剂子，滚上芝麻下油锅 6.要时时勤翻动按压，先用大概120度油炸至涨4,5倍，再加油温定性出锅。大概6分钟一个。  爱学习的，可以把制作的照片发给我看看。我的QQ好友已经满了，现在很多人都加不进来了，只能在我的陌生人里了。我想把那种一动不动的好友给删了，不知道这样做对不对？会不会删着喜欢面点的好友？大家出出主意。谢谢了啊。 |
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