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作为一个地道广东人，菜菜最爱喝早茶。逢喝早茶，这道豉汁蒸排骨又是必点项。 作为最受欢迎的茶点之一，酒楼的豉汁蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去，肉脆而不烂。 既然那么好吃，当然最好是自己能做哇。 可是怎么做都做不出酒楼的味道，为啥？ 经过反复实验，加观摩其他大神的菜谱，终于...... 菜菜悟了！ — 豉汁蒸排骨 — 咱先来说说做法，至于如何让我们做的豉汁排骨色香味俱有茶点范的小秘诀，老规矩，我们放在后面，别忘了看哈。 豉汁蒸排骨做法： 1.小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。 2.加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 3.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎 4.腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，覆上保鲜膜，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。 — 小贴士 — 1.这道菜选用猪小排，那种骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，尽量剁小块一点，排骨选对了就成功了一半。 2.加入白糖可以使排骨肉有爽脆的口感。 什么时候加白糖也是有讲究的，排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时，多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。
3.加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。 4.豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 5.加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。 6.想排骨更嫩滑，在蒸之前再拌上红薯淀粉，注意，是在蒸之前再拌。 7.将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。 8.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好； 9.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。 10.白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸，否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃，一次不要做多。 |
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