牛肉丸牛肉含量不足一成
□李佳 进入冬季吃火锅、涮肉丸成了很多市民的最爱，有细心市民发现，从超市买的几包牛肉丸外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。记者走访京城多家超市和农贸市场发现，这样的情况并不少见。 比如某款爆汁牛肉丸配料表显示，其牛肉含量仅“大于等于8%”。更有一款独立包装的牛肉丸外包装配料表上，主要成分却是猪肉、鸡肉、淀粉，其余还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等十余种食品添加剂，根本没有牛肉。“做丸子的哪能不用香料和淀粉啊。”据业内人士介绍，市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样,是因为主要材料是这两样，很多肉丸里含“肉”并不多。 据知情人士介绍，使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿反而比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。 为什么各种牛肉丸肉品含量差别如此悬殊？据工商部门工作人员介绍，现在市面上的牛肉丸主要依据《速冻调制食品》标准中牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%来制作。因此，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格、标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。
|
|
|
