【竹蔗】皮绿身直似竹的果中佳品

　　进入秋冬季节，咽喉多少会有点干燥。加上管不住嘴，火锅、烧烤、大鱼大肉的，多少都有一些上火。南方的家庭这个时候就会买一些竹蔗放几根茅根一起煲汤糖水喝，清热润肺绝佳的搭配。而在夏季，竹蔗水也是消暑养生的绝佳饮品。在广东的凉茶铺，竹蔗茅根水可是常年必备的凉茶。

　　竹蔗普遍产于南方，因为含糖少，但却以其蔗肉松脆，味道清甜，兼有清热利尿、益血补肝功效等独特优点而闻名于世。竹蔗的颜色青绿笔直，可以长到3-4米高。因为竹蔗实心比较硬，所以一般都是用来榨汁和煲汤为主。现在正是竹蔗大量上市的时候，千万不要错过这样的清甜食材了。本期红餐网食材档案为大家介绍竹蔗。

　　食材档案

　　名称：竹蔗

　　性味：味甘、性寒，归肺、胃

　　功效：清热解暑，开胸利膈，增进食欲，对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效

　　分布区域：江西、湖南、福建、广东、广西、四川、云南

　　《通志·昆虫草木二》记载：“甘蔗有三种：赤色者曰崑崙蔗，白色者亦曰竹蔗，亦曰蜡蔗，小而燥者曰荻蔗。” 明李时珍 《本草纲目·果六·甘蔗》：“按 王灼 《餹霜谱》云：‘蔗有四色：曰杜蔗，即竹蔗也，緑嫩薄皮，味极醕厚，专用作霜。’”竹蔗就是因为皮绿色似竹，故称。

竹蔗的产地分布

　　竹蔗产于中国江西、湖南、福建、广东、广西、四川、云南有种植，过去云南栽培比较普遍。

竹蔗的营养功效

　　竹蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，现广泛种植于热带及亚热带地区。

　　1、竹蔗有清热解暑的作用

　　竹蔗是多糖的汁液，吃甘蔗可以清热解暑、开胸利膈、增进食欲，对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。

　　2、竹蔗有抑制癌细胞的作用

　　竹蔗中含糖量较多，这些糖类物质有鲜明的抑制癌细胞的功效。需要注意的是，胃腹寒疼者不宜多食。

　　3、竹蔗可以补充人体很多缺失的元素

　　蔗糖中含有葡萄糖、果糖、含量高达12%。此外，蔗糖中还含有脂肪、蛋白质、钙、铁等微量元素，堪称水果中上佳的果品。

　　竹蔗的食用价值

　　竹蔗味美，和其他食物搭配可以做成竹蔗粥、竹蔗木瓜猪蹄汤、排骨汤等营养丰富的美味。古代中医还将甘蔗列为“补益药”。不过需要注意的是，甘蔗和白酒、葡萄酒是不能搭配的哦，这些对人体都有害无一利。

竹蔗的做法

　　竹蔗马蹄焖羊肉

　　材料：

　　主料：羊排750g、竹蔗200g、荸荠7-8个;

　　调料：盐2g、候酱30g、白腐乳7块、柱候酱30g、姜2片;

　　调料：冰糖5块、大蒜3瓣;

　　做法

　　1、竹蔗、荸荠去皮，竹蔗劈开，切块;

　　2、羊排清水浸泡20-30分钟;

　　3、白腐乳捻碎;

　　4、将主料、调料放入锅，加入水报煮;

　　5、待烹饪结束，拌匀出锅即可食用;

　　竹蔗胡萝卜猪筒骨汤

　　材料：竹蔗200克、猪筒骨400克、胡萝卜350克、马蹄250克、茅根、精盐适量。

　　药材：陈皮1/2个、生姜3片。

　　烹制方法：

　　1、竹蔗去皮或留皮均可，洗净，切段再对半切开。

　　2、胡萝卜、马蹄洗净，去皮、切块。

　　3、猪筒骨洗净，用刀背敲裂，汆水；茅根洗净，。所有材料一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后，改文火煲2小时，放入精盐调味。此量可供3～4人用。

　　茅根竹蔗水

　　原料：茅根100克、竹蔗1000克、胡萝卜150克、马蹄250克

　　做法：

　　1、茅根洗净，切长段，沥干水分。

　　2、竹蔗轻轻用刀刮一下，洗干净，切成小段。

　　3、马蹄去皮，洗干净备用。

　　4、胡萝卜去皮，切成块。

　　5、把所有材料倒入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮40分钟左右即可。

　　葛花扁豆竹蔗煲瘦肉汤

　　材料：野葛花30克 白扁豆50克 竹蔗200克 猪瘦肉250克 生姜2片

　　烹饪：所有的材料清洗干净，白扁豆浸泡1小时左右;竹蔗去皮切小段;猪瘦肉飞水后切成小方块状。所有材料放入瓦煲，加入矿泉2000毫升(约8碗水量)，武火煮沸后改文火慢熬1小时，下盐调味即可。这是3-4人份量。

　　椰子竹蔗煲乳鸽

　　材料：乳鸽1只，猪脊骨3块，椰子1个，竹蔗2节，蜜枣1颗

　　步骤：

　　1、椰子取椰汁和椰肉备用

　　2、竹蔗洗净切段

　　3、乳鸽宰杀好去内脏，洗净，猪脊骨洗净

　　4、将乳鸽与猪脊骨放入沸水中稍滚沸，焯去血水，捞出冲洗干净

　　5、将乳鸽、猪脊骨、椰汁、椰肉、竹蔗、蜜枣放入砂锅中，加入足量水，大火烧开后转小火煲2小时

　　6、盛出即可食用