秋季养生，滋补润燥就差这一碗！

中国人讲到秋冬的“吃”都离不开“滋补”二字，各类美食之中，最有滋补功用的莫过于汤品了。即便不是把“喝汤”这件事当做每日必行，至少也应该比平时更频繁一些。寒露之后也意味着阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生。因此秋季时节必须注意保养体内的阳气。这也就是人们常说的“秋养”。此时不妨喝喝汤、养养生，品一品这杯羹中的细水长流与浮世清欢。

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番茄虾汤

食材：

西红柿、鸡蛋、生虾、蒜、香菜

做法：

1.将大虾去爪洗净，放入盘内加少许料酒腌制；

2.将西红柿去皮切成块儿状，大蒜去皮切片，香菜洗净切段；

3.锅内起油，大蒜入油爆香；

4.倒入适量水，烧开后放入大虾，鸡蛋打匀后淋入锅中，加盐调味；

5.开锅至虾熟撒入香菜出锅。

黄精枸杞牛尾汤

食材：

带皮牛尾、黄精、枸杞、覆盆子、芡实、龙眼肉、姜

做法：

1.枸杞分为两份，一份煮取浓缩汁，另一份清水洗净；

2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片；

3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞放入瓦罐内，加入凉开水、料酒、味精、酱油、盐、用大火烧滚后，再放入枸杞浓缩汁，转用小火炖烂；

4.捡出姜、葱，连瓦罐上桌食用。

羊肉山药汤

食材：

羊肉、山药、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1.胡萝卜切片，葱切段，生姜拍破待用，山药切片泡清水中待用；

2.羊肉洗净斩块，入沸水中氽水，水中加料酒和姜片，去除腥膻味，后捞出洗去浮沫；

3.羊肉放入高压锅中，加入适量水、姜、葱，用高压锅压30分钟，放气后打开后高压锅，放入山药和胡萝卜，再压10分钟；

4.出锅调入盐、胡椒粉即可。

香梨萝卜汤

原料：

梨、白萝卜、陈皮、红糖

做法：

1.梨切块，不削皮放入开水中，白萝卜切块放入开水中；

2.陈皮放入开水中，视个人口味放入红糖；

3.开锅15分钟制成。

鸡茸蘑菇汤

原料：

鸡肉、口蘑、牛奶、面粉、黄油、面包片、葱、料酒、盐

做法：

1.鸡胸肉切小丁，焯水取出，浮沫撇净，水留着做原汤，口蘑切薄片，焯水备用；

2.原汤中加入小葱末，少量料酒；

3.准备面酪：平底锅放入2块黄油融化，取适量面粉倒入，面粉炒至金黄色，加入牛奶没过，搅匀；

4.鸡汤原汤倒入奶汤锅，烧开后加入鸡肉和口蘑，少量盐，浓缩鸡汁，开锅取出，撒入黄油煎面包片。

木瓜奶白鲫鱼汤

原料：

鸡、木瓜、鲫鱼、葱、姜

做法：

1.将鸡处理后，焯水，大火10分钟，开锅之后再转小火炖20分钟；

2.处理鲫鱼，将鱼腹中的黑膜和鱼鳃清除干净，去腥味；

3.木瓜切块，葱切段；

4.焯好水的鸡捞出，放入砂锅中煲汤；

5.平底锅起油，将处理好的鲫鱼煎一下；

6.葱姜炝锅，去除腥味，并舀入煲好的鸡汤，再将鲫鱼入锅；

7.鲫鱼汤煲10分钟，将木瓜块放进去，煲好后放些许盐，出锅。

【鲜美鸡汤炖制秘诀】

1.活鸡冻吃——活鸡宰杀后先冷冻3个小时进行排酸

2.炖鸡汤前，要先飞水，去除血污异味，但要冷水下锅

3.炖鸡汤前先不要放盐，在炖好后前10分钟放盐最好

莲藕猪脚汤

原料：

猪脚、莲藕、姜、白酒

做法：

1.猪脚和猪骨斩件，放进锅里，加入没过材料的水，放姜片、白酒，煮开后捞出；

2.莲藕削皮切滚刀，生姜切片，猪脚和猪骨清洗干净；

3.全部材料放进锅里，加入10碗清水，大火煮开后继续煮10分钟，转小火煲2个小时即可，放盐调味。

冬瓜排骨汤

原料：

排骨、冬瓜、葱、姜

做法：

1、葱、姜切片，冬瓜切片；

2.排骨洗净，过开水焯一下，冲净浮沫；

3.砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开后转小火，煲1个小时左右（期间不要加水），将冬瓜放入一起煲制15分钟，砂锅里加盐，撒葱花，即可出锅。

桂圆红枣银耳汤

原料：

银耳、红枣、桂圆、冰糖

做法：

1.银耳用清水泡发，剪去蒂部，撕碎成小朵；

2.红枣和桂圆用清水泡发后，洗净沥干；

3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖；

4.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20~25分钟即可。

沙参玉竹老鸭汤

原料：

老鸭、北沙参、玉竹、姜

做法：

1.老鸭剁好，洗净后冷水下锅焯水；

2.砂锅一次加够水，放入焯过水的鸭块儿和姜片，盖上盖子；

3.大火烧开后转小火慢炖1小时后加入洗净的沙参和玉竹；

4.再继续炖1小时，食用前加盐即可。

【煲汤独家心得】

用料越简单越好，越是平常的食材越能做出可口的汤来，关键在于搭配。

煲好后，主要喝汤水，里面的肉和药材其实可吃可不吃。如果想吃的话，可以用生抽和香油调一下味。

煲汤时水是很重要的，水一定要一次性加足量，过程中就不要再加水了。

【煲汤食材推荐】

要保持秋畅应以“清”补为主，下面介绍几种时令食材。

百合 有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

山药 其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。

藕 生藕能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。

栗子 栗肉含有蛋白质10%、淀粉70%左右，还含丰富的多种微量元素及矿物质，有健脾养胃、补肾壮骨的作用。

红枣 秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。

蜂蜜 清热解毒，养气润肺。传统养生认为蜂蜜能润脏腑、通三焦、调脾胃，它帮助你在干燥的季节里保持水润。

　　此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜用黄芪、人参、沙参、枸杞、何首乌等。

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