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昨天出了个艇仔粥，结果后台小伙伴们一个个都在嫌弃太清淡，异口同声求重口，求下饭。看来大家都准备往死里虐米饭君。 为了满足大家，今天菜菜特地上了蚂蚁上树~ 话说蚂蚁上树这道菜最正宗的做法，是将粉丝油炸，但是为了健康不上火，加上省点油（对，菜菜就是这么抠），我们还是用泡粉丝这招吧。 一样美味下饭~ — 蚂蚁上树 — 食材准备 1.粉丝：用冷水泡，软即可，捞出来，剪成合适长度的段。（一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅） 2.小葱：切葱花，葱白、葱叶分开备用。 3.肉末：加葱叶、少许盐顺着一个方向稍微搅拌一下，稍微粘稠即可。（盐不要放太多，稍微有点味道就好） 4.蒜瓣：切成蒜蓉备用。 5.调味料：郫县豆瓣酱、酱油、料酒。 做法 1.热锅凉油（油别太多），然后加入葱白、蒜蓉炒香。 2.加入豆瓣酱，翻炒出红油。一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。 3.将肉馅入锅，烹入点料酒快速炒到分散发白后，撒点酱油，翻炒到酱油裹匀肉。（酱油别放太多，因为最后出锅时还会放生抽调味） 4.加入高汤或者是清水，水量以待会能淹没粉丝一半高为准。水开后转小火 5.将泡软粉丝放入锅中，待汤汁剩少许时，大火收汁，快速翻炒。调入生抽、老抽。（大火收汁，可以让粉丝更Q） 6.起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。 当当当，做好了，开饭啦~ 小贴士 1.猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味； 2.粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝。粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 3.豆瓣酱选用郫县豆瓣，炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。 4.放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会在烧制过程中让粉丝糊锅。 5.可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。 |
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