|
原材料： 主料：牛腩10斤（批量预制），松花蛋5个
做法： 1、牛腩改刀成块，加入姜、葱、白酒腌8小时入味，松花蛋蒸熟切片备用。 2、锅入油100克烧至四成热，下入姜50克、葱50克、干辣椒30克、花椒10克、桂皮5克、香叶2-3片煸香，再放入牛肉块、黄酒300克煸香，倒入高汤2000克烧沸，加酱油450克、生抽225克、老抽225克、糖50克调味，改小火盖上盖子焖40分钟，最后加入木姜油（一种成品油，味道介于花椒香和姜香之间）半瓶约100克，调匀关火备用。 3、走菜时，锅入底油烧热下入大蒜子煸香，倒入烧牛肉的原汁100克烧沸后放入烧好的牛肉块，快出锅时加松花蛋片，略微翻一下一起盛出，摆入加热的石锅即可。 |
|
|
