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钙,是骨骼的主要原料之一,但是骨头却不能补钙。你别说还不知道？ 在实验测试中，把猪排骨500g,加入水和醋熬制70分钟,得到了骨头汤仅仅含钙29mg，若按100g骨头汤计算，只含有2.3mg的钙，远不及豆制品，更无法与牛奶相比，骨头汤适用于调味，而不能用来补钙。用来调味的骨头汤，糖尿病患者还要少喝，如果油脂过高，对血糖管理不利。 除了上面说的豆制品和牛奶之外的膳食优质钙补充来源之外，那么深色绿叶蔬菜可以站出来了。有人会说虾皮、芝麻酱含钙量很高，确实没有错，但是实际生活中我们每次食用的量都很少，100g的虾皮、芝麻酱是非常多的量，如果为了补钙而大量吃虾皮或芝麻酱，那就太任性了。 为什么要说深色绿叶蔬菜？没有错，就是深绿色、红色、紫色等深色蔬菜，也许很多人会觉得不可思议。 估计有一些朋友，不知道许多绿色蔬菜（比如说油菜、甘蓝菜、小葱、菜心、苋菜）以及深绿色的蔬菜（如芹菜茎、西兰花等），也含有较多的钙。我们就拿油菜来讲，如果中餐可以吃200g的油菜，那么就可以提供216mg的钙，而且绿叶蔬菜每天摄入量比较大，这也是一个补钙的渠道。而且对于糖友，特别建议糖尿病患者每天食用500g左右的蔬菜。 可能有朋友会想到，绿叶菜含有草酸会影响钙的吸收，很简单，焯水即可去除大部分的草酸，而且口感还不错，焯水后的色泽也很漂亮，也会增加食欲，焯水时要注意必须是沸腾的水。 对于糖友，还有另外的好处。 深绿色蔬菜含糖量少，能量低、升高血糖作用弱，蔬菜还可以含有丰富的基本营养素、膳食纤维和植物化学物质（植化素）。可以说没有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病饮食治疗的目标了，因为既能维持满意的血糖水平和合理的体重，又能提供均衡的营养，还能降低糖尿病并发心血管疾病的危险因素。 附作者信息： 何小伟 中国营养学会会员 国家高级营养师 国家高级烹调师 |
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