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手抓羊肉 在宁夏吃羊肉是一种永不过时的时尚，羊肉的香被各种吃法发挥到了极致，而在各种吃法之中最为经典、最能体现西北人豪爽性格的吃法，就莫过于手抓羊肉了。 可作为宁夏人只会吃手抓，不会做手抓！就有点说不过去了，不会就要学呦。  选料：骨节看老嫩 我们做的手抓，原料选用盐池羯羊，所以肉不膻。挑选羊的时候首先看斤数，最好挑20-28斤之间大小的（斤数大的羊肉老，斤数小的羊太瘦），除了看斤数外，还可以看宰杀后的羊骨，骨头节越白越好，如果发黑说明是老羊。 初加工：冲净血水很关键 宰好的羊首先分为六大块，分别为羊脖、胸肋、两前蹄、两后腿。然后用流动水冲洗，泡在凉水中，直到冲净血水，这样煮出来的羊肉才发白。  煮制：冷水下锅肉才白 将初加工后的羊肉投入锅中，加水盖过羊肉，放入自制调料包，加盐。羊肉要冷水下锅，因加热缓慢，肉质收缩慢，煮出来的羊肉才形状完整色白。先用大火烧开，再改小火煮两小时。用筷子扎一下，如果一扎即透，冒出油花说明煮好了。 调料包制作： 将花椒，干姜，小茴香，草果包入调料包中，用热水烫一下，如果不烫煮出来的汤浑浊，肉质会变红。 煮时加盐： 一位神秘厨神透漏，手抓煮快熟时加盐最好！  上桌：三种蘸料 手抓上桌常见的是羊脖、肋条、后腿三种，可以根据不同喜好自选。手抓一般是跟三种料碟，分别为椒盐（花椒和盐的比例为3:7）、蒜醋汁（菜子油加热后泡蒜米、炝醋）、生蒜瓣。 手抓煮好后要注意保温，捞出后放入大盆中，上面盖上保鲜膜，放在煮肉汤的上面，用其余热保温。如果将羊肉放凉，凉手抓口感更爽滑。  我没见过真正不吃宁夏手抓羊肉的人。除非是食素主义者。外地出差过来的各地朋友，吃一次手抓羊肉吧！你的味觉会被这种朴实原始的香味所征服，大口吃肉大腕喝酒的男儿胸怀在这样美食面前一露无疑，吃过一次就香吃第二次。 我们都曾用手抓羊肉款待过外地不怎么吃羊肉朋友，在盛情难却后，他们就有了不可忘却的美食记忆：好吃，太香了！  手抓羊肉的好吃，因为肉质细腻，还有脆骨，口感特别，大口的吃着，幸福和满足会顺着嘴角流出。然后再尽情地猜拳，心甘情愿的把输了的酒一饮而尽，或者，一口一口得慢慢品咂，有肉伴着，酒不再烈辣，胃里会暖暖的，这样的暖意会延至全身。 |
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