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年夜饭大作战  1月4日开始 超级点子王开启年夜饭大作战 金牌大厨手把手教你做年菜 30天菜鸟变大厨！ 还有更多小吃年货教你做！ （戳我看《超级点子王》年夜饭大作战视频） ▼ ▼ 你知道吗？ 鲍鱼与“包余”同音 而“包余”就是钱包里有余钱的意思！ 所以，新年吃鲍鱼 包你年年有余哦！ 今天何大厨出马 教你做新鲜热乎的鲍鱼焖排骨 赶快学起来吧！ 制作鲍鱼焖排骨，我们需要准备：鲍鱼、排骨、酱油、料酒、蚝油、白砂糖、葱、姜和蒜。▽ 干鲍泡发很复杂，最好用新鲜鲍鱼，一般海鲜市场都会有卖。另外，在烹饪过程中鲍鱼会缩水，所以最好挑个头大一点的。▽ 排骨要挑选肉均匀一点的肉排，砍成长10厘米左右的块状。▽ 冷水下锅，给排骨过一下水，去掉表面的血水。▽ 在排骨里加入3勺酱油、3勺料酒、1勺蚝油、2勺白砂糖、葱、姜和蒜腌制30分钟。▽
然后开始处理鲍鱼，首先请出我们的清理小帮手——牙刷。▽
把鲍鱼放到水里面，用牙刷轻轻刷一下表面，还有肉与壳之间也刷一刷，这样就可以清洗干净了。▽
接下来把鲍鱼肉取出来，沿着肉与壳的中间把铁勺插进去，慢慢地往中间推，很容易就把肉挖出来了。▽
这一部分是鲍鱼的内脏，一定要去掉。把鲍鱼的粘液和内脏清理干净之后就不会再有什么腥味了。▽
鲍鱼肉朝上，然后垂直切花刀，切2/3深就可以了。▽
鲍鱼肉表面有丰富的胶质，这层胶质结构很细密，很难入味，所以我们要把鲍鱼肉放入高压锅里，加入葱、姜、料酒和刚好没过鲍鱼的水，压15分钟。▽
这时排骨也腌得差不多了，把它放进油锅里翻滚一下。▽
现在到了让鲍鱼和排骨完美融合的时刻啦！在炒锅里加入葱、姜爆香，然后放适量白砂糖，炒化。▽
加入适量的酱油，等酱油和白砂糖融合在一起后放入排骨，翻炒一下。▽
在锅内加入2勺料酒，再放腌制排骨剩下的酱汁和压力锅压鲍鱼的汤汁，大火烧开后转小火焖20分钟，把排骨焖入味。▽
出锅前5分钟，再把鲍鱼放进去。▽
最后加适量盐、糖调味，大火收汁，美味的鲍鱼焖排骨就做好了！▽
过年吃鲍鱼，“鲍”你年年有余！还等什么，赶快给你家的年夜饭餐桌也加上这一道鲍鱼焖排骨吧！
还想学做更多年菜？ 那就锁定广西都市频道21:30 把年味带回家！
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