自制腊肠，简单又方便！现在做，过年吃！

家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧，不如自己做，安全料足有心意！

原料

猪后腿肉2500克（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳 。

盐60克、粗细辣椒粉各30克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉30克、高度白酒60克、糖60克。

做法

1、猪肉洗净，晾干；

2、均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；

3、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；

4、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；

5、把肠衣小心套在漏斗上；

6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；

7、灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气；

8、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。

注意点

一、肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。

二、不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，颜色深

③南方花雕：去腥，颜色浅

④葡萄酒：香气浓，颜色深

三、调料配比最重要

灌腊肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

四、北面通风处风干

风干腊肠最讲究天气，最适宜风干腊肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

温馨提示

1、猪肉切丁比绞出的肉馅口感要好；

2、盐、白酒和糖是必须的，其余的调味料可以根据自己的喜好选择和添加。