腊肠工艺配方（三）

腊肠工艺配方

食材：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量。

做法

1、猪肉洗净擦干水分

2、切成1厘米见方的肉丁，加入盐

3、加入糖

4、加入鸡精、十三香和白胡椒粉

5、撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟

6、肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟

7、浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住

8、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可

9、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可

10、晾晒好的腊肠

小提示

1、制作腊肠的猪肉，我喜欢选择8分瘦2分肥的猪后腿肉。您也可以根据自己的口味选择肥瘦比例和猪肉的部位。但是，最好不要选择全瘦的猪肉，这样制作出来的腊肠口感会比较柴。

2、如果不存在身体的原因，腌料中的糖最好不要省略，糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是最便宜的56度北京二锅头，主要作用是去腥 防腐。

3、鸡精和老抽的分量可以酌情来放，如果不喜欢，鸡精甚至可以不妨。老抽主要起调色的作用，可以按照自己的喜好来添加。需要注意的是，腊肠晒好了之后，颜色会变得深一些，所以老抽的量不宜放得过多，否则晒出来的腊肠就是特别黑的啦。

4、肠衣和漏斗我都是从淘宝买的。万能的淘宝什么都可以买到，而且现在很多商家的商品都是超过10块钱就可以包邮的，特别实惠。

5、灌制腊肠时，不要灌得太实，8分满就可以，否则分段绑绳时会比较困难。

6、刚开始灌制腊肠时，肠衣里会有空气，导致灌不实，没关系，用牙签戳两个小洞就可以啦。

7、灌好的腊肠每段都要用牙签戳几个洞，方便晾晒时油和水的析出。

8、晾晒腊肠最好挂在室外，这样干得快，而且不用太担心滴油的问题。

9、气温高了不适合做腊肠，容易导致腊肠腐坏。北方腊月里的气温做腊肠是肯定没有问题的哟，可以多做一些，做好后冷冻保存，吃一年没问题的哟！

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