我喜欢的东北菜系列——酱棒骨

除了淮扬菜，得我垂爱的还有东北菜。

东北菜算不上八大菜系，但是我特别的喜欢。

简单的概括是：不够精致，炖煮居多。

俺们这里的筒子去东北统一反映菜量太大。吃不下！

这就是我喜欢它的理由之一：实实在在！

酸菜炖粉条，小鸡炖蘑菇，论盆吃多痛快！

腌酸菜，拌拉皮儿，锅包肉，工序也繁琐讲究着呢！

还有东北的粘豆包，虽然只吃过一次，红豆香甜，黄米黏糯，我永远都不会忘记！

 

上周老爹买了大棒骨。他说要吃红烧的。

我用海天的黄豆酱给他老人家酱了一锅。

没出锅屋里已经香气四溢。

海天的黄豆酱和酱油给肉提香不少。

尤其是黄豆酱，加进去之后汤汁变得很浓稠，

咕嘟嘟的我忍不住的放了几颗白水蛋进去卤。

 

我爹说，好吃，跟在东北啃的还差点儿什么。

差啥？

我娘说，差一大土炕！

 

酱棒骨

材料：棒骨，海天黄豆酱，葱姜适量，小茴香桂皮香叶花椒八角适量，老抽，盐，糖适量。

制作：

1、  棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水，泡去血水。

2、  起锅，加凉水，放入棒骨，水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。

3-4、另起锅，锅热加油，爆香香料和葱姜。

5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。

6、加入老抽，翻动

7、重新加上水，加入三大勺海天黄豆酱，糖。

8、锅开加少许盐。要尝一下咸淡。酱油，黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。

9、可以加两个白水蛋卤制。

 

小心得：

1、  东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。

2、  炒糖色之后再酱比较正宗，对于我这样的水平，糖色就不炒了，海天酱油上色很不错。

3、  香料家里有什么就放什么，但不可多量，个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。

4、  冷水浸泡棒骨的步骤很重要，去除血沫。然后需要冷水进行烫制，再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。

5、  卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了！