|
酱棒骨
材料：棒骨，海天黄豆酱，葱姜适量，小茴香桂皮香叶花椒八角适量，老抽，盐，糖适量。
制作：
1、 棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水，泡去血水。
2、 起锅，加凉水，放入棒骨，水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。
3-4、另起锅，锅热加油，爆香香料和葱姜。
5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。
6、加入老抽，翻动
7、重新加上水，加入三大勺海天黄豆酱，糖。
8、锅开加少许盐。要尝一下咸淡。酱油，黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。
9、可以加两个白水蛋卤制。
小贴士：
1、 东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。
2、 炒糖色之后再酱比较正宗，对于我这样的水平，糖色就不炒了，海天酱油上色很不错。
3、 香料家里有什么就放什么，但不可多量，个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。
4、 冷水浸泡棒骨的步骤很重要，去除血沫。然后需要冷水进行烫制，再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。
5、 卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了！
|
