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第一步：猪肉改刀 肉片切好之后要用凉水浸泡，这样可以让血水充分地析出，让菜品的口味更好。在将肉片泡水的时间里，将葱姜改刀成丝，大蒜成片。等到肉片泡成这个样子，就可以开始操作这道东北老菜锅包肉了。 第三步：给肉片上浆 按照土豆粉四份，玉米粉一份的比例，加入两种淀粉，再给肉片加上底口，适量的盐和料酒，再加入适量的水搅拌均匀。用两种粉是因为土豆粉比较粘、玉米粉炸东西发酥，两种配合起来炸肉片口感才最好。 当肉片和淀粉、水搅拌均匀后，要再加入油继续抓拌，油融进水粉里之后，水粉就不会那么粘，炸的时候会特别黄特别酥。 第四步：炸肉片 锅包肉的肉片要炸制三次，不复炸的话，达不到外皮酥脆的口感，会特别软。每一次炸制油温都更高一些。第一次油温升到七成热以上就可以炸肉片了。 第一遍炸肉片就是为了定型，定型后捞出。在等待复炸油温升高的时间里，可以搭配糖醋汁，葱丝姜丝蒜片，加入少许酱油，100克的糖，90克的醋，化开待用。等到油温升到八成热就可以进行复炸了。 这时可以取出油锅里少许热油淋进糖醋汁，让糖尽快融化。糖彻底溶化后，要在加入少许土豆淀粉，这样可以把糖醋汁熬得更粘稠。 第二次炸肉片的时候注意不能炸得时间太长， 炸得时间太长肉容易发干，炸五六秒就可以捞出来。 油温再烧高，炸第三次，炸到外壳酥香出锅，就可以进行最后一个步骤了。 第六步：烹制锅包肉 锅里留少许底油，将调好的汁倒入锅内搅开，当糖醋汁变稠的时候，把炸好的肉放进去，翻炒几下，让糖醋汁裹满肉片就可以关火了。 肉片外酥里嫩，芡汁酸甜可口，相当考验功力的一道东北老菜，想要做出和大厨一样的水准，一定要勤加练习哦。
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