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1，豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2，芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。
3，草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。
4，鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
5，腌好的鱼块再裹上淀粉。
6，锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
7，锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8，放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。
9，加入适量的高汤或开水。
10，大火烧开成麻辣汤汁。
11，锅里放入鱼块。
12，改成中小火，慢炖5分钟左右。
13，放入豆腐和芹菜。
14，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。
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