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一、二、三，茄子！不是照相是开饭！哈哈！茄子是每个家庭再熟悉不过的蔬菜了。它所含的维生素E竟是花生的8倍！香蕉的7倍！作为一名厨房达人，你怎么可以忽略它？来来来，炒、烧、蒸、煮、炸、拌...... 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克茄子中含维生素E150毫克，是花生的8倍！香蕉的7倍！ 茄子维生素p的含量很高。 每100克茄子中含维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 茄子皮也是宝！ 皮含丰富维B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 *茄子切忌生吃，以免中毒。 茄宝的果形和颜色也有多样。 从果形上分，有长条形、线形、长筒形、长卵形、卵圆形、高圆形、圆球形、扁圆形、短筒形、短羊角形和长羊角形等11种之多；从果实颜色上分，又有白色、白绿色、绿色、橘红、浅紫、鲜紫、紫红和黑紫等8种；从果肉色上分，主要有白色、黄白色、绿白色和绿色等4种。 煮茄子怎样可以少油？ 烧茄子要用很多油，这使一些减肥的人望而生畏。烧子怎样少加油又可口呢？ （1）茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。 （2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。 （3）锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。 今天给街坊们搜集茄宝的素食美食做法，炒、烧、蒸、煮、炸、凉拌......就算去皮，皮也可以自成一道菜哟！ | | 材料：茄子2根、尖椒1个、香菇三四朵、生姜1块、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽2小匙 做法： a. 备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉。 b. 生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁 。 c. 不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用 。 d. 锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。 小贴士：茄宝最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起来水水影响口感。 材料：茄子、彩椒、素炸酱（做法见下文）各适量 a. 素炸酱的原料：香菇五六朵，干黄酱100g，甜面酱50g，姜末一小勺，糖一勺，干辣椒丝一小捏（这些是一碗炸酱的分量）做法：1.将干黄酱和甜面酱混合，同等分量的水稀释搅匀；2.锅烧热下油，下姜末爆香，再下香菇丁超软；3.倒入稀释好的酱同炒，加糖和辣椒丝炒匀即可。 b. 茄子洗净切条，上锅蒸10分钟，取出待用。彩椒切条待用。 c. 锅烧热下两勺素炸酱炒香，下蒸好的茄子翻炒，最后下彩椒炒匀即可。 材料：长茄子500g、大蒜碎1茶匙、香菜1支、生抽2茶匙、香醋2茶匙、辣椒油1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙 做法： a. 长茄子洗净，去蒂去皮，切成10cm长的细条，放入盐水中浸泡10分钟去除涩味。 b. 生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌匀调成料汁，待用。 c. 将茄子条从盐水中捞出，并挤去水分，置于一较深的容器中，放入美的微波炉的食神蒸霸中高火蒸8分钟。 d. 取出蒸好的茄条，将其码放入盘中，浇上调好的料汁，撒上大蒜碎，放上香菜，晾凉即可食用。 材料：茄子2个、尖椒1个、生抽2大匙、糖、醋各1小匙、水3大匙、1小匙盐+1盆水（浸泡茄子用） 做法： a. 茄子洗净切蓑衣刀，如图：1.刀垂直于菜板，向靠近身体的方向切45度角的斜刀（慢慢切，切到茄子的3/4即可不要切断）。2.正面都切完了。3把茄子整个翻过来，让没切断的那面朝上。4、继续如图一那样切，刀垂直菜板，向靠近身体的方向倾斜切片，不要切断，别怕切断~5.切好的茄子用手拎起来是这个样子的。 b. 将1小匙盐和一盆水混合，将切好的茄子放入浸泡10分钟（经过此步骤处理，茄子吸油功力下降六七成）。 c. 铁板烧热，下适量油，下泡好控干水的茄子煎至微软，因为切了蓑衣刀，翻面需要慢一点小心一点，否则容易翻碎。 d. 往锅中倒入用生抽、糖、醋、水混合好的汁，浇在茄子上，让茄子入味，可适当翻下茄子，要小心否则会断~下去切好的尖椒丝，浇汁收的差不多了即可出锅。 材料：茄子1根、尖椒1个、自发粉250克、姜末1小匙、盐和糖各1/2小匙、生抽1大匙、油2大匙、温水140ML 做法： a. 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末。 b. 茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀。 c. 下入锅中小火炒至茄子变软即可。 d. 温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右）。 e. 面团擀成条，切成六等分。 f. 取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了~。 g. 包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻~。 h .锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。 材料：茄子、豌豆、酱油、油、盐各适量 做法： a. 茄子斜切成段，洒上盐抓匀，腌10分钟；豌豆在滚水里煮熟。 b. 炒锅烧热倒油，先放入腌出水的茄子段，翻炒3分钟左右，炒至茄子变色软塌。 c. 调入一点点酱油，如果茄子比较干可加点水，放入豌豆粒炒匀即可出锅。喜欢吃辣的可加一些辣椒圈。 材料：茄子1个、土豆1个、青椒1个、生抽2小匙、糖、盐各1/2小匙 a. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置20分钟。 b. 土豆去皮切滚动块，用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块。 c. 锅中烧油至七八成热（160--180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油。 d. 锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅。 材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽、老干妈、辣椒油、盐、醋、葱花各适量 做法： a. 茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。 b. 在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 c. 蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~ d. 调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！ 材料：茄子1根、大蒜1个、葱2根、酱油三勺、生抽两勺、蒸豆豉油两勺、花椒粉适量（可免）、孜然粉适量、剁椒酱或辣椒粉1勺 做法： a. 茄子洗干净放微波炉高火打6分钟，茄子小时间可短一点。 b. 打茄子时间来炒蒜，锅中待油热（油多一点点茄子吸油）。 c. 先炒蒜炒香，然后倒入先准的汁煮开既可关火。 d. 茄子好了从中剪开分开，把蒜酱均匀倒上面，筷子轻插一些小孔好入味。再放入微波炉高火打6分钟！ e. 时间到再少洒一点孜然粉！可以加一点彩辣和葱点缀！ 材料：素炒去皮茄子后剩下的茄子皮、盐、花椒粉各适量 做法： a. 茄子皮用水泡洗后，沥干水分，加少许盐和花椒粉拌匀。 b. 加入面粉，拌匀挂糊。 c. 起锅熬油，油七成热，加入茄子皮，油炸至发黄即可。 吃茄子要注意什么？ 1、茄子中有一种叫茄碱（存在于龙葵素中）的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。 茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量（一餐吃250克以内）。 2、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良 、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。 3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子 、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、 哮喘者不宜多吃。 编辑|Ms.Legendary 找素馆约素友吃饭？ 试试好用的免下载素食街微信APP 长按识别二维码进入 （关注后，以后可从微信首页输入“素食街”从服务号一键直入） 聚首素人群？ 请加芒芒，入群、或私聊个够。 投稿邮箱：vegstreet@qq.com 关键词查询： APP｜台湾｜入群｜简介｜生机饮食｜素食地图｜寻素记｜素食馆 ｜食谱｜素书｜达人｜名人｜食材｜推荐｜视频｜活动｜志愿者｜热文｜素宝宝｜发豆芽｜ 破壁机｜品香｜瑜伽｜品茶｜素别｜女性｜环保酵素｜酱汁｜汤谱｜早餐｜水果｜T恤｜ 免责声明： 本号发布图文一切为分享交流。源自网络的部分，其版权归原作者及网站所有，有疑问敬请告诉我们，定将妥善处理。 |
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