肉炒茄丝的做法

肉炒茄丝的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 05:48:44

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肉炒茄丝的简介及特色

质地软嫩，咸鲜香醇。

分类标签：京菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
茄子(紫皮、长)300克
猪肉(瘦)100克
大葱10克	姜10克
料酒10克	盐4克
味精2克	白砂糖2克
大豆油50克	胡麻油10克
淀粉(豌豆)15克

肉炒茄丝的做法详细步骤

1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。

肉炒茄丝的做法小贴士

制作要诀：
本品需花生油约150克。