餐饮三要素中存在经营陷阱

餐饮行业中，消费者最看重的因素大致有三个方面：就餐环境、菜系风格、餐厅服务。餐厅所有的工作都是围绕这三个因素，餐饮人必须花大力气去完善和升级。在这过程中，创业者将会逐步了解餐饮经营背后不为人知的艰辛，还要接受市场的检验，才知道是否受欢迎。更重要的是，避免发展过程中存在的经营雷区。

环境不跟风

消费者口味日益个性化，而不同的就餐地点变成了一种身份象征和食客的感情需求。年轻消费群体的崛起，带来了消费理念的转变，他们更加关注就餐体验，更喜欢有品质的生活方式，物美价廉是影响因素，不再是决定因素。这些中等生活水平的消费主力更容易接受优质但高价的商业逻辑。趁着这个趋势，很多餐饮店都开始在产品之外的环境寻求突破点，新鲜、特殊的就餐环境能让消费者眼前一亮，凭借着这些亮点和引爆点，餐饮人引来大批顾客。但缺点显而易见，消费者记忆不深刻，很少会进行二次消费。对顾客来说只是一时新鲜，但对餐厅来说，环境投入的成本会很高，而且高成本投入无法收回，那餐厅生存就成问题了。所以，想要打造高端的就餐环境有着很大的风险，必须和自己的品牌相匹配，不仅是内部场景的匹配，也得与街区的餐厅空间融为一体，有自己的特色才是最重要的。

菜系特色

从整个餐饮市场来看，高端餐饮需求疲软，大众餐饮的需求旺盛，消费者开始追求个性，所以餐饮市场逐步细化，餐厅也开始在菜品风格下功夫。最火爆的莫过于单品店，因为创业资金需求不高，运营也比较简单，回报周期短，人力成本不高。以上的种种优势让很多餐饮初创者都自信满满的开起单品小店。可是，单品店的风险真不小，看似低门槛的行业属性，却有着很高的竞争壁垒。虽然入行简单，但复制也很方便，这也就意味着同质化如影随形。同时，品种单一，会让消费者产生视觉和需求疲劳。这种店想要成功，产品必须做到极致，还要时刻跟随潮流，因为你的目标人群就是年轻的消费群体。其真正优势，在于高度统一的菜品质量和效率，也就是标准化。不要因单品成功，却又失败于单品。

服务取舍

极致的服务也是餐厅的特色点。但服务员素质的高低，直接关系到消费者与品牌的沟通，还有情感上的共鸣，想要拉进与消费者的关系，有特点的服务不能少。这其中有一个问题，什么样的服务是恰到好处的，让食客既不感觉到冷漠也没有不自在，若找不到平衡，肯定会带来负面影响。以服务起家的海底捞，就被说为过度服务。服务本身并不会有太多含义，若和餐厅产品结合在一起。有了服务，消费者的就餐过程就成了记忆点，那个场景下，食客和餐厅的关系也就因产品而成为共鸣的开始。服务持续了整个消费过程，而且其水平和人力成本也是正相关，好服务也意味着高成本。这对餐饮人来说是一种取舍，是过度服务与恰到好处的取舍，也是人力成本与服务水平之间的取舍。