主料：圆茄子一个，五花肉200克，荸荠4个，栗子仁10个。
辅料：芹菜适量。
调料：调和油、蚝油、蒸鱼豉油、海鲜酱油、葱、姜、蒜、大料、海盐、淀粉、白糖、胡椒粉、料酒。
做法：1.将五花肉放到凉水盆内浸泡10分钟，去除血污。荸荠、茄子、芹菜洗净备用（图一）。
2.茄子削皮，去蒂，底部切成1厘米厚的大圆片，放到碗底，其余的茄子切成一厘米长的方条，沿碗内侧竖着依次摆好。五花肉切丁，芹菜斜刀切段。荸荠削皮，切丁。栗子仁切块，葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎（图二）。
3.烧锅放油，入大料、葱、姜、蒜，大火煸香后铲出，放入切好的肉丁，炒至变色，放入栗子仁、荸荠，加蚝油、蒸鱼豉油、海鲜酱油，稍微翻炒一下，起锅倒入碗内，把剩余的茄子边角放在碗上面，码放好芹菜段，碗上加盖，上锅蒸20分钟（图三）。
4.蒸好后，将汤汁滗到炒锅里，把碗里蒸好的菜扣着倒在盘子里，锅内的汤汁加入盐、白糖等调料，勾芡，淋到菜品上即可（图四）。李学智/文图
