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记得以前每上一趟广州，到酒楼喝一杯早茶，配上一个广式奶黄包，那里面的奶黄馅香滑得让人舍不得吞下去，在口中来回地咀嚼回味着。。。从开始学习美食DIY后，不断地寻找并制作各种奶黄包的方子，可惜一直不如人意，网上确实未觅得一份让我回味的奶黄馅的方子。至于流沙包，以前我对它认识并不多，在本市市面的几家包子店，流沙包在我眼中只是一种摆设，偶尔买上一个，难吃得不想再咬第二口。直到一次在随园吃上一个后，才知道什么叫做真正的流沙包，里面还流动着的暖暖的香气四溢的流沙馅，就如当年吃到的奶黄馅一样，久久舍不得吞下。。。这么好吃的包子，又既然不满意奶黄包的方子，只好暂时地放弃奶黄包，改着尝试做流沙包。 百度了很多流沙包的作法，又按照觉得较靠谱的贝太上的方子，经过不断地制作不断地改动，终于做出了自己认为比较满意的流沙包。皮薄而松软，馅多而流动, 香滑诱人~~嗯，这样的一个好方子，值得向各位推荐！ 面团材料：广式馒头粉250克、即发干酵母2.5克、胡萝卜泥80克、温水20克（化酵母）、水50克、幼砂糖40克、泡打粉1.5克。（此量约做出20个20克的面团） 流沙馅材料：咸蛋黄5个、黄油100克（软化）、绵白糖35克(可用幼砂糖代）、奶粉36克。（此量约做出15个15克的馅料） 做法： 1-3，胡萝卜蒸熟后压成泥。酵母用20克温水化开并静置一小会。将面团的所有材料放进面包机中，搅拌成表面光滑的面团，放室温基础发酵。 面团发酵过程制作流沙馅。 4，咸蛋黄蒸熟后压成泥（买不到生的咸蛋黄，用熟咸蛋黄直接压泥）。 5, 加入软化的黄油，拌匀。 6，筛入奶粉，拌匀。 7-9，加入绵白糖，彻底混合均匀后，将馅料分成每个约15克的馅，放冷冻室冷冻半小时以上。 10，面团完成基础发酵后，取出排气。 11，分成每个约20克的面团搓圆， 松驰10分钟。 12, 14-15，包好的流沙包收口朝下，下在有蒸笼纸的蒸屉上进行最后发酵，发至约二倍大，面团鼓起，用手指轻按下后能回弹。 16-18, 冷水上锅，在蒸锅上面盖上一条蒸茏布以防滴水，水开后蒸6分钟取出。 制作流沙包的几点重要步骤： 1，流沙包的馅料能否流沙的关键在于黄油，好的黄油能让流沙馅香滑、细腻、咬下去有倾流的流沙感。动物性黄油我试过几款，安佳的、威士宝的、铁塔的、总统的，流沙效果及口感最好的是总统黄油。 2，流沙包在制作好后的最后发酵过程，一定要等其完全发到二倍大后再蒸，否则蒸后出笼因冷热温差大易发生塌陷。 3，怕蒸笼会滴水的，可以象我一样在蒸笼上面盖上一片纱布或蒸笼布，这样就不怕水汽滴到包子上包子会塌。 4，最重要的一点，由于天气较热，二次发酵过程室温会让馅料融化，造成蒸时流沙感不足，建议在最后发酵采用冷藏发酵，比如第二天早上要吃，前一天晚上包好流沙包后放将其放入冰箱冷藏发酵，在第二天早上要吃时再拿出来蒸，这样蒸出来就有倾流的流沙口感。 |
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