油浸炸鱼很入味
李二腊鱼 
设计思路李二腊鱼是在区域加盟店PK大赛中脱颖而出的菜品，腌好的腊鱼浸泡后炸制，再放入李二酱料煨至入味，腊味香浓，咸甜适口，也便于冰箱冷藏，客人点菜后可以稍微加热即可上桌。
原料风干腊鱼750克。
调料A料（姜末、蒜末、辣椒面、辣椒王节各10克，老干妈50克，花椒8克），色拉油1千克（约耗150克），B料（李二调料20克，白糖5克，陈醋8克），炸花生碎30克，苦菊叶10克，香菜8克。
制作1.取风干好的腊鱼放入冷水中浸泡12小时，其中需要更换2-3次清水，以泡去鱼中的盐分，清洗掉腊鱼身上的腌料，沥干水，改成5厘米长、2厘米宽的块。2.锅上火，入色拉油烧至七八成热，将鱼放入油中炸至色泽金黄，起锅。3.热锅下油至五成热时，放入A料炒香，加入炸好的腊鱼炒匀后，转小火，保持油冒泡，慢火煨20分钟，再加B料翻炒匀，继续煨15分钟，感觉腊鱼块都被酱汁吸入味儿了（油要一直浸泡着腊鱼），关火，装入盘中，点缀苦菊和香菜段即可。
生腊鱼腌制取草鱼2500克刮鳞去鳃，从背上一刨为二，去除内脏，用毛巾擦净血水；将八角50克，桂皮、小茴香各20克，花椒30克，胡椒10克，干辣椒100克，用机器打成粉末，与炒热的盐500克拌匀，抹匀鱼身腌制24小时，再晾于干燥通风处进行风干即可。李二调料购买方式：4000270888 一鱼多吃物尽其用
李二鱼泡 
设计思路鱼泡又名鱼鳔，含有易于吸收的小分子胶原蛋白和丰富的维生素A，是美容保健的佳品。李二鱼肚是选用25条鲜鱼鱼肚汆水清烫，祛腥调味的，配以老干妈等独特的调味料，成菜鲜香爽口，嚼劲十足，口味出众。
原料鱼泡200克。
调料A料（白醋10克，盐2克），B料（盐、鸡粉、味粉、陈醋各5克，老干妈辣酱30克，花生碎20克，小葱花10克）。
制作1.将鱼泡表面血丝清洗干净，水烧开后将鱼泡入开水锅焯水2分钟，沥水捞出，对半剖开，添加A料搅拌均匀，用清水投凉以达到祛腥效果，控水。2.将B料放入不锈钢盆中，放入鱼泡拌均匀即可。
详见东方美食《烹饪艺术家》2015年第2期
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