|
今日大寒，今年的最后一个节气，也是中国大部分地区最冷的时期。回到《红楼梦》上来，里头的人物对吃的都很讲究。这么冷的天，来看看红楼梦里人冬天都在吃些什么吧。对于吃货们来说，大概吃也是冬天御寒的最好方式了。 烤鹿肉  探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。李纨也随来说：“客已齐了，你们还吃不够？”湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”……湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。” 鹿肉是很高级的野味，结缔组织少，肉质细嫩，味道美，甘温补虚羸，能调节血液循环系统，冬天里吃，对手脚冰凉的人有很好的温煦作用。 橄榄  李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱橘、黄橙、橄榄等物盛了两盘，命人带与袭人去。 芋头较为平常，而朱桔、黄橙、橄榄都只有南方能产。尤其是橄榄，并非是北方民间传统习俗中的果品。在古代主要集中在潮汕闽南等地有吃橄榄的传统。在北方士大夫家庭里，是一种清雅的水果。在古代，橄榄是一种名贵的水果，还曾是贡品。当然现在名贵的品种也不便宜。橄榄出产于初冬季节，能利咽化痰。冬天空气干燥，是上呼吸道疾病多发的季节，嚼食橄榄，或与萝卜等配伍做汤食用，能清热解毒，有效预防上呼吸道感染。 酸笋鸡皮汤  幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他（宝玉）吃了几杯（酒），就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗多碧粳粥。一时薛、林二人也吃完了饭，又酽酽的沏上茶来大家吃了。 酸笋鸡皮汤非常适口开胃。别看这些似乎平常，酸笋盛产于西南地区，北方并无，连江南也不多见，古代在北方并不易得。碧粳米更是专供皇帝、贵妃等宫廷贵族享用的，因为薛家贾家是贵族家庭，才有享用的权利。薛姨妈酸笋做汤给宝玉喝是为了解酒。酸笋富含纤维素，能促进肠蠕动，缩短胆固醇、脂肪在体内的停留时间。那时的大户人家，冬天肉食较多，新鲜菜蔬也是缺乏的，吃一点酸笋对身体也有好处。鸡皮并不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，形似皮。鸡胸肉富含咪唑二肽有改善记忆的功能，鸡胸肉亦有温中益气、活血脉、强筋骨的功效。 糟鹅掌  宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。 冬天里这糟鹅掌就酒，是极品。糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。曹雪芹祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。” 建莲红枣汤、紫姜  小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。 这道汤能补气养血，滋养皮肤。莲子红枣都是在秋天收成，冬天里就常常是甜汤的主料。潮汕过年的时候，红枣汤就是必备的。此外，紫姜在冬天也有很好的御寒作用。 屠苏酒、合欢汤、如意糕  两府男妇小厮丫鬟亦按差役上中下行礼毕，散押岁钱、荷包、金银锞，摆上合欢宴来。男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。 屠苏酒，是中国古代春节时饮用的酒品，故又名岁酒。屠苏是古代的一种房屋，因为在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药酒具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。 合欢汤首先取了合欢这个好意头。不但意头好，合欢也有很好的效用，它能安神解郁，活血消肿。与同样具有安神解忧的萱草一起做汤，既营养了身体，又能使人心情平和快乐。 如意糕形似玉如意，是一种苏式糕点。选用果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添香味和色彩，也使它具备了良好的一样价值，像添加了松子枣泥的，就具有润五脏、补虚冷的功效；加了松花的，具有软化血管、促进生长、恢复精神等功效。 （内容部分来自“一食一思”公众号） |
|
|
