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大寒 | 《红楼梦》里人冬天吃什么

2016-01-21  wunianyi
大寒

今日大寒,今年的最后一个节气,也是中国大部分地区最冷的时期。回到《红楼梦》上来,里头的人物对吃的都很讲究。这么冷的天,来看看红楼梦里人冬天都在吃些什么吧。对于吃货们来说,大概吃也是冬天御寒的最好方式了。


烤鹿肉

第四十九回

探春笑道:“你闻闻,香气这里都闻见了,我也吃去。”说着,也找了他们来。李纨也随来说:“客已齐了,你们还吃不够?”湘云一面吃,一面说道:“我吃这个方爱吃酒,吃了酒才有诗。若不是这鹿肉,今儿断不能作诗。”……湘云冷笑道:“你知道什么!‘是真名士自风流’,你们都是假清高,最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口。”


鹿肉是很高级的野味,结缔组织少,肉质细嫩,味道美,甘温补虚羸,能调节血液循环系统,冬天里吃,对手脚冰凉的人有很好的温煦作用。


橄榄

第五十回

李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘,又将朱橘、黄橙、橄榄等物盛了两盘,命人带与袭人去。


芋头较为平常,而朱桔、黄橙、橄榄都只有南方能产。尤其是橄榄,并非是北方民间传统习俗中的果品。在古代主要集中在潮汕闽南等地有吃橄榄的传统。在北方士大夫家庭里,是一种清雅的水果。在古代,橄榄是一种名贵的水果,还曾是贡品。当然现在名贵的品种也不便宜。橄榄出产于初冬季节,能利咽化痰。冬天空气干燥,是上呼吸道疾病多发的季节,嚼食橄榄,或与萝卜等配伍做汤食用,能清热解毒,有效预防上呼吸道感染。


酸笋鸡皮汤

第八回

幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他(宝玉)吃了几杯(酒),就忙收过了。作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗多碧粳粥。一时薛、林二人也吃完了饭,又酽酽的沏上茶来大家吃了。


酸笋鸡皮汤非常适口开胃。别看这些似乎平常,酸笋盛产于西南地区,北方并无,连江南也不多见,古代在北方并不易得。碧粳米更是专供皇帝、贵妃等宫廷贵族享用的,因为薛家贾家是贵族家庭,才有享用的权利。薛姨妈酸笋做汤给宝玉喝是为了解酒。酸笋富含纤维素,能促进肠蠕动,缩短胆固醇、脂肪在体内的停留时间。那时的大户人家,冬天肉食较多,新鲜菜蔬也是缺乏的,吃一点酸笋对身体也有好处。鸡皮并不是鸡的皮,而是鸡胸处的肉,形似皮。鸡胸肉富含咪唑二肽有改善记忆的功能,鸡胸肉亦有温中益气、活血脉、强筋骨的功效。


糟鹅掌

第八回

宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道:“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。


冬天里这糟鹅掌就酒,是极品。糟制菜肴为江南食俗,由来已久。五代时谦光说:“愿鹅生四掌”,言其极嗜此食。曹雪芹祖父曹寅亦爱食此类物,其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品,将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”,也是这个意思。看来,此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌,《宋氏养生部》说:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”


建莲红枣汤、紫姜

第五十二回

小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。


这道汤能补气养血,滋养皮肤。莲子红枣都是在秋天收成,冬天里就常常是甜汤的主料。潮汕过年的时候,红枣汤就是必备的。此外,紫姜在冬天也有很好的御寒作用。



屠苏酒、合欢汤、如意糕

第五十二回

两府男妇小厮丫鬟亦按差役上中下行礼毕,散押岁钱、荷包、金银锞,摆上合欢宴来。男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕,贾母起身进内间更衣,众人方各散出。


屠苏酒,是中国古代春节时饮用的酒品,故又名岁酒。屠苏是古代的一种房屋,因为在这种房子里酿的酒,所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的,其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药酒具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。

合欢汤首先取了合欢这个好意头。不但意头好,合欢也有很好的效用,它能安神解郁,活血消肿。与同样具有安神解忧的萱草一起做汤,既营养了身体,又能使人心情平和快乐。

如意糕形似玉如意,是一种苏式糕点。选用果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添香味和色彩,也使它具备了良好的一样价值,像添加了松子枣泥的,就具有润五脏、补虚冷的功效;加了松花的,具有软化血管、促进生长、恢复精神等功效。


(内容部分来自一食一思公众号)

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