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上周四在FM102.2上节目的时候，有听众问到了为啥自己在家做的凤爪就是没有外面的好吃呢，当时节目时间已经到了，也没有进行解答，就想着这周好好教大家做一道姜辣凤爪。别看这貌似简单的菜，其实要做得好吃还是有些小诀窍的。 天寒地冻的，终于要下雪了，马上要过年了，年宴上可少不了这道寓意抓钱手的凤爪。记得小时候，三十这天妈妈中午就会开始做香辣凤爪，而我就会当成零食一直啃一直啃，其实我妈不如我爸会做菜，但是香辣凤爪却是她最拿手的，也许是因为我爱吃是她最大的动力吧，感谢妈妈，让我过年有了这么好的美食回忆。今天教的是姜辣凤爪，等哪天再教给大家妈妈的拿手菜香辣凤爪，那也是相当好吃的。 姜辣凤爪做好的时候，满屋子都是姜的香味，温暖而有食欲，心情顿时也变得好起来，等端上桌子，恬妞已经迫不及待在啃着了，我也赶紧吃上一个，姜辣味浓，鸡爪软糯入味，比外面店里的还好吃，忍不住都要夸奖自己能干了，哈哈。 材料准备：鸡爪 一斤半 老姜 一斤 干红椒 若干 蒜头 若干 做法： 1.鸡爪泡水一小时以上，期间换水，直到没有血水 2.将鸡爪的指甲剪掉，对半切开 3.姜切片、干辣椒整个或者切段，蒜子剥皮备用 4.冷水和鸡爪下锅焯水，煮开三分钟后，倒出冲水去掉上面的泡沫 5.第二次冷水鸡爪下锅，加入料酒、八角、桂皮、花椒，白醋煮开五分钟倒出滤干备用。 6.锅里放油，爆香花椒，姜片，蒜头，然后加入干椒和两勺豆瓣酱翻炒均匀 7.将鸡爪倒入锅中和配料翻炒均匀，加生抽稍多一点，老抽少许上色，然后加蚝油若干翻炒均匀，一般不需要再放盐，可试试味道淡了再加点盐或者生抽。 8.加少许水，倒入高压锅压五分钟 9.再倒入锅中翻炒，将汁水收一下，按个人喜好加少许鸡精，撒香菜出锅 这么一大盆喷香诱人的姜辣凤爪端上桌，年宴还不蓬荜生辉？快快学好露一手，让家人抓钱抓得手软！
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