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在中国菜数以百计的家常菜做法大全各种味型里，能称得上东方不败的，也许唯有“糖醋”。那一口酸酸甜甜的味道，想想就直流口水，无论是荤的素的，只要是糖醋的，顿时都变得美味无比。 糖醋藕片 原料：嫩藕250克、白糖100克、白醋45克、精盐2克 做法： 1、白糖加白醋加水煮开冷透，水量以没过藕片为好； 2、藕切薄片； 3、放入水中，再放入冰箱8小时后食用。 糖醋日本豆腐 主料：日本豆腐2个 辅料：香肠1个， 番茄酱1勺， 生抽1茶匙， 盐2克， 糖1茶匙， 醋1汤匙， 玉米淀粉20克 做法： 1.所有食材准备好 2.日本豆腐从中间切开切成小段 3.拿一块豆腐在玉米淀粉上滚一下 4.放在热油上煎至两面金黄 5.煎好的豆腐待用 6.炒锅中放一大勺水，分别放入调料炒匀 7.待锅中酱料烧滚放入水淀粉勾一下芡 8.烧滚～ 9.放入香肠粒翻匀 10.倒入煎好的豆腐迅速翻炒 11.待豆腐上全挂满汁就可以出锅啦～ 糖醋杏鲍菇 原料：杏鲍菇2大朵 辅料：鸡蛋一个，面粉80g，蒜瓣4枚。 调料：老抽30ml，醋30ml，白糖20g，湿淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的湿淀粉，盐4g。 做法： 1、杏鲍菇洗净，横刀切5cm长度的段，然后用手撕成条状； 2、锅中烧开水，加入杏鲍菇焯水，焯软后即可捞出沥干水分； 3、焯水的杏鲍菇稍微冷却后，撒些盐，用手抓抓均匀，静至10分钟左右，让其入味； 4、碗中敲入一个鸡蛋，打散备用； 5、腌制片刻后的杏鲍菇条，放入蛋液中，均匀的裹上蛋液； 6、然后将其放在面粉里裹一层面粉； 7、拍打杏鲍菇表层多余的面粉，锅中放入足量的油，烧至7成热的时候，将杏鲍菇条放入油锅，炸至表面金黄； 8、炸好的杏鲍菇捞出备用； 9、锅中放入少许的食用油，爆香切碎的蒜粒； 10、然后加入炸好的杏鲍菇条，煸炒片刻； 11、最后倒入事先调制好的酸甜汁，翻炒至均匀的粘稠状。即可光火； 12、吃前撒些芝麻味道更好。 糖醋脆皮茄子 原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等 做法： 1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟； 2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊； 3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊； 4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油； 5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升， 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用； 6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 糖醋排骨 原料：排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜 做法： 1、排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右； 2、用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄； 3、把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋； 4、盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右； 5、大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可。 糖醋里脊 原料：里脊肉300克，番茄酱，姜，盐，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，鸡蛋清一个。 做法: 1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟； 2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉； 3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出； 4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出； 5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡； 6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可。 糖醋鱼块 原料：草鱼1条(约2斤，、 盐1茶匙(5克， 、料酒1茶匙(5ml， 、干淀粉1汤匙(15克，、番茄沙司2汤匙(30ml， 、清水200ml 、白醋2汤匙(30ml， 、白糖2汤匙(30克， 、水淀粉1汤匙(15ml， 做法： 1、将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟； 2、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些，，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用； 3、将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3，，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针，搅拌勾芡； 4、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。 糖醋带鱼 原料：带鱼 配料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉 做法： 1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段； 2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐； 3、适量的料酒； 4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋； 5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆； 6、放入温的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用； 7、留适量的油(最好是少一些就好，，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末，； 8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色，； 9、放入适量的陈醋； 10、适量的黄酒； 11、等汁煮沸了； 12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可。 万无一失的一二三四五黄金比例糖醋汁的做法： 1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水。 |
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