折叠编辑本段菜名
宫保豆腐 :Kung Pao Tofu
折叠编辑本段特点
咸、辣、甜、香
折叠编辑本段原料
主料:豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
折叠编辑本段制作过程
折叠编辑本段做法二
烹制材料
主料:老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
烹制工艺
1、老豆腐横切一刀，再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
3、热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
4、锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
5、加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
6、倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
厨神贴士
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
6、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
折叠编辑本段做法三
折叠材料
用料料
辅料
调料
折叠宫保豆腐的做法
1.主材备好
2.豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好
3.芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用
4.小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有"噼啪"裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用
5.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出
6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里
7.小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻
8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒
9.再倒入熟花生米翻炒均匀
10.撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟
折叠烹饪技巧
1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐(老豆腐)，老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型;
2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮;
3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有"噼啪"裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟;
4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味;
5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。
