宫保豆腐是传统的宫保鸡丁演变出来的一道菜,是由老豆腐、干辣椒、黄瓜、花生米等炒制而成。成菜色泽红润,鲜辣香甜,豆腐嫩滑,是一道下饭的创意菜肴,花生米和豆腐经过炸制,但裹上了酸甜味道的酱汁,一点都不油腻,很适合下饭和下酒 ! 一、宫保豆腐 主料:老豆腐1块 黄瓜1小段 胡萝卜1小段 花生米50克 辅料 郫县豆瓣酱1汤匙 花椒少许 姜1小块 葱2根 生抽1汤匙 醋1汤匙 白糖半汤匙 鸡精适量 盐适量 食用油适量 水淀粉适量 制作工艺: 宫保豆腐的做法,共11个步骤 1. 准备好材料; 2. 豆腐洗净切小方块加少许盐腌制片刻; 3. 胡萝卜去皮切小丁;黄瓜切小丁; 4. 葱切段;姜切末;花椒洗净;取一小碗,加盐、糖、生抽、醋、糖、鸡精加少许水调成味汁; 5. 花生米放入烤箱烤8分钟,晾凉后剥去花生皮备用;炒或其它方法也可以啦; 6. 煎锅中放油烧热放入豆腐煎至两面金黄放入吸油纸上吸去油分备用; 7. 炒锅加油烧热,放入花椒炸至焦黄出香味后去掉,加郫县豆瓣酱炒香; 8. 加入葱姜蒜末炒香,倒入调好的料汁; 9. 倒入豆腐翻炒; 10. 再加入花生米、胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀; 11. 淋入少许水淀粉翻炒均匀即可。 二、熊猫小贴士 1. 宫爆鸡丁选用老豆腐,可以更好地吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。 2. 豆瓣酱含盐,所有加盐时要适当减少。 3. 花生米不用去皮,直接加进去即可。 4. 豆腐用盐水浸泡一下,不易碎;煎豆腐的时候不要来回翻 以上就是宫爆豆腐的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 |
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