 这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。 以前经常在餐厅吃这道菜，后来在家多次练习，终于做出味美可口的京酱肉丝。以下就和大家分享一下我的做法。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。 第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。 第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。 第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。 第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。 第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。 第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。 第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。 第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。 小提示 1、 做这道菜，最好选用猪里脊肉。 2、 大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。 3、 还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。 |
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