|
买食品要注意“谷物糖浆”和“氢化脂肪”许多食品的标签上，标有"谷物糖浆"、"氢化脂肪"等成分。谷物糖浆，又名高果糖浆、果萄糖浆，是一种食品添味剂。有的不法厂商甚至还将精白面包裹上一层深褐色的谷物糖浆以冒充全麦面包。判断食物中是否含有对身体不利的谷物糖浆只要看食物营养成分中是否出现诸如"谷物糖浆"、"谷物糖浆固体"、"谷物甜味剂"、"高果糖浆"等词即可。氢化脂肪，是一种人造脂肪，即反式脂肪酸脂。 油条制作常见问题与解答 - 淘帮派 - 消费者门户 - 淘宝网油条制作常见问题与解答。（3） 炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。（6） 油条形状不好控制，炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。（14）油条表面有很多的小颗粒，很粗糙，面团没有揉透或者面粉选择不对，或者面团过夜时间放置太长。 教你如何炸油条。6、 油条形状不好控制怎么办? 答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。17、 夏天，普通油条店该如何操作? 答：建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来让面团回到常温后即可进行操作。 ★香酥口感最易隐藏氢化油 3.少用人造奶油或是乳玛琳 人造奶油或是乳玛琳就是氢化油的一种。清单：所有配料中食用氢化油的食品均含有反式脂肪酸常见的有：带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等带酥皮的点心或零食薯条、薯片蛋黄派或草莓派大部分饼干方便面泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花巧克力沙拉酱奶油蛋糕、奶油面包冰淇淋咖啡伴侣或速溶咖啡。 12月29日，记者在家乐福国展店看到，康师傅香浓巧克力曲奇用的是"部分氢化棕榈油、氢化植物油"、妙芙蛋糕是"精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油）"好丽友熊猫派派用的是"食用植物油、氢化植物油、起酥油"，好丽友Q蒂榛子巧克力味蛋糕用的是"起酥油、氢化植物油、奶油"，曼可顿早餐包用的是"麦淇淋、单硬脂酸甘油酯"，曼可顿椰蓉面包用的是"麦淇淋、起酥油"，味多美反式脂肪泛滥。。 烘焙原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。 还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 一般制成的发酵奶油是没有加盐的无盐奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是无盐发酵奶油，加了盐的发酵奶油标示为 Cultured Salted Butter。目前有：. 最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil）. 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油. 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil） 含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。4.塔塔粉与小苏打.塔塔cream of tartar 和小苏打baking soda都是起酸碱中和作用,不同的是小苏打是中和配方中的酸性材料,本身属碱性;而塔塔是本身属酸性,用来中和蛋白的碱性,使蛋白更容易膨大,韧性更强.小苏打还会使产品颜色变深,所以,巧克力蛋糕类的西点中常会用到.而塔塔粉则可以使蛋白被打发的同时颜色更洁白. 烘焙制作中54种烘焙原料全览1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。14、乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。16、酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。 含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。乳化油——以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。酥油——酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。 绝对重磅的味蕾体验隐形饼底的蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕（18张详图）绝对重磅的味蕾体验-隐形饼底的蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕（18张详图） 绝对重磅的味蕾体验-隐形饼底的蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕（18张详图）不喜欢饼底的朋友做重乳酪可以直接入模，做一个无饼底的乳酪即可。这个是烤好后的饼底，基本是隐形的，看不出有饼底。14、第二天做装饰，用的是新西兰的李子果酱，把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位。 【芝麻酸奶小餐包】片片丢了从头再来-美食。我的照片都是存在电脑里面的，分门别类建立文件夹，一共有七个文件夹，偏偏丢了“面包”、“蛋糕”和“饼干”三个文件夹，真是让我感觉特别的沮丧啊。芝麻酸奶小餐包：酸奶的确是天然的改良剂，加入它做面包会让面包的品质提高，还能使面包的口感更好。以前我用酸奶做蛋糕比较多，加入酸奶的蛋糕口感更细腻，放入冰箱冷藏后再吃，感觉像冰淇淋似的，非常好。 抹茶贝壳蛋糕。用油刷在贝壳模具内刷上一层薄油，之后筛入少许面粉，再倒扣模具拍掉多余的面粉；8、把冷藏后的面糊用汤匙盛入模具内8分满，放入烤箱中层，以上下火200度烤制10分钟，取出后趁热脱模，再放在冷却架上放凉。1、制作贝壳蛋糕使用的模具，可选择金属模具或硅胶模具。2、贝壳蛋糕的特点除了有讨喜的贝壳模样外，背后还应当是鼓鼓的样子，在烤制到5分钟后即可看到鼓鼓的大肚子。 1种酵母中又存在无数的各种酵母，因此酵母的种类可以说上千万。用天然酵母制作的面包，发酵完全靠活酵母，酵母的量多，有些酵母耐热，制成面包后，酵母的机能尚存在。天然酵母面制品，完全使用天然物质，发酵时间长，发酵的材料不同，面制品的风味就不同，例如用果皮发酵的酵母除了酵母之外，还有乳酸菌，因此面制品带些酸味。活酵母和干酵母不同，活酵母的原材料不同，室温不同、发酵能力也不同，使用天然活酵母发面团需要耐心。 DIY奶油小苹果蛋糕_转自72人拜师网奶油小苹果蛋糕外层：100克黄油，一个鸡蛋 ，125克糖，1咖啡勺发酵粉，250克小麦粉，1包香草糖内层：1公斤小苹果，0.75L白葡萄酒（苹果酒也行），150克糖，1到2包香草布丁粉 将黄油，鸡蛋，糖，发酵粉，小麦粉，香草糖放入一容器中搅拌直至成一丸状。倒入事先切好的苹果。150克糖，1到2包香草布丁粉，3勺左右被加热的白葡萄酒在一容器内搅拌。倒入被加热的白葡萄酒容器中。倒入装满苹果的模具中。 小模具大作用【心太软香蕉派】香蕉+飞饼＝香蕉派，于是开始动手，大干起来，结果发现，工程越来越庞大。香蕉1根（但发现1根都多！），鸡蛋1枚（实用一点点），飞饼2张。4. 在饼冷冻的时时候，将香蕉切成丁，鸡蛋打散备用。两面都起好后，面板上要撒些面粉，防止饼粘到面板上。6. 将蛋糕模具轻轻倒扣在饼上，如果室温过高，也可在饼上面撒些面粉，防粘。7. 用牙签沿模具边上轻轻的划一周，这样一个心形的面片就出来了。 咱们做面包，做饼干，做蛋糕，总能遇到一些奇奇怪怪的问题。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。海绵蛋糕和油脂蛋糕是西式蛋糕中的两大基本类型，是各类蛋糕制作及品种变化的基础。蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。 |
|
|
