配料: 一块猪肉或者鸡肉切片; 2勺生粉; 姜2片; 蒜4瓣; 葱2根; 咸鱼; 糖1勺; 醋1勺; 生抽3勺; 老抽1勺; 半杯水 还记得我炫过的家翁为我们晒的小咸鱼吗? 如图,备料很简单。如果你有咸肉的话,可以切点瘦的,代替图中所有的肉; ①把你的猪肉或者鸡肉切片,放半勺生粉搅拌备用; 茄子洗净擦干水分,切成粗条,放2勺生粉搅拌均匀(可以如图中一样,装在一个保鲜袋里直接摇晃均匀); ②炒锅加热,加多一点油,烧热,油量不需要太多,茄子可以分批油炸2分钟;然后捞出沥干油分; ③炒锅中留1勺油,中火加热,放入姜片,蒜蓉,葱白,翻炒片刻,如果喜欢吃辣,这个时候可以加点小米椒; ④加入猪肉片或者鸡肉片和咸鱼丁,炒至肉熟透; ⑤加入茄子,糖,醋,老抽,生抽,葱绿,和半杯水; ⑥火力调高,继续翻炒,如果你喜欢勾芡的话,可以把拌茄子时留下的那点生粉加点水倒进锅里,等水分烧干即可出锅,注意茄子不要煮太烂。 enjoy~
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