#八珍盛宴#清蒸柠檬鱼：年年有余

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过年餐桌上必不可少的鱼，寓意来年富足有余。

往年的做法大都是红烧、糖醋、浇汁、茄汁这些传统口味，

今年换做法，清蒸，换口味，用了自制的泰式柠檬酸辣汁，

清新的柠檬酸和鱼很相配，中间夹着一丝小米椒的微辣，非常可口开胃，全新的口感。

家里有孩子和老人的小米椒可以少放，点缀一下就可以。

而且，柠檬还起到了装饰鱼的作用，

有点像一枚枚铜钱镶嵌在鱼的身上，寓意年年有“余钱”哈！

拍了好几年菜，

就是拍不好整鱼，

好好的一条鱼，拍的一点美感都没有，凑合看吧。

【清蒸柠檬鱼】

原料：
鲈鱼一条（约600克）、柠檬1个、

调料A：

葱姜蒜末各一大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鱼露3大勺、柠檬汁2大勺、小米椒圈适量

调料B：

香葱末1大勺、香菜2大勺

做法：

1.鲈鱼收拾干净，再鱼身上斜切几刀。

2.柠檬切片。

3.静柠檬片插入鱼身上的开口处。

4.将调料A放入小碗中拌匀。

5.将拌好的调料均匀的铺撒在鱼身上。

6.锅中烧水，水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟。

7.蒸好后在鱼身上撒香葱末，再浇一大勺滚油炝出香味。

8.最后趁热撒上香菜末即可。

提示：

鲈鱼属于淡水鱼，肉质比海鱼细腻，是清蒸淡水鱼之首选，用柠檬汁提味去腥效果特别好。

如果不喜欢鱼露的味道，可以用中式传统的蒸鱼豉油，但是需要减量，因为蒸鱼豉油会比鱼露咸一些。