|
央视财经（《回家吃饭》）年夜饭，对于每个中国人而言都无比重要，
桌上是佳肴美馔，身边是亲朋好友，窗外是火树银花， 每一道菜，都承载着家人爱的情意，新年美好的寓意， 这大概是中国传承千年，最温暖、最柔情的仪式吧！ 今天饭小二就为您推荐一些除夕年夜饭具有美好寓意的食谱， 您可以选几道爱吃、好做、又有意义的硬菜， 在除夕夜大显身手！ 开天辟地 —— 馄钝 新年吃馄饨，取开初之意。 传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。二因 “馄饨”与“浑囤”的谐音，寓意粮食满囤。 三鲜馄饨 【材料】白菜 猪肉 虾 面粉 紫菜 鸡蛋 香菜 【做法】 1.先将面团揉好醒一下，将白菜、猪肉、鲜虾切碎放入大碗内，加入食盐、生抽、蚝油，少倒入一点儿花生油，搅拌均匀； 2.将面团搓长然后切成一个个的小剂子，用擀面杖将剂子擀成长而薄的椭圆形，不需要太规范、漂亮，从中间一切为二； 3.取其中一半面皮，靠近自己的一端放入馅儿，然后往上翻起一层，捏紧边缘，再左右相连，用大拇指捏紧即可； 4.锅内煮水沸，下入馄饨，全部浮起时，依次放入紫菜、打撒的鸡蛋液，轻轻地搅拌均匀，出锅后倒入几滴香油，撒入切碎的香菜末即可。 更岁交子 —— 饺子 除夕夜，子时吃饺子，取新旧交替之意。而且饺子形似元宝，象征着“新年发大财，元宝滚滚来”之意。 水晶虾饺 【材料】虾仁 生粉 澄粉 马蹄 胡萝卜 橄榄油 【做法】 1.将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和匀后加入少许橄榄油； 2.揉成面团，加盖饧一会儿； 3.马蹄去皮切丁剁碎，胡萝卜切丁后剁碎； 4.虾仁去虾线后洗净，虾仁剁成泥； 5.将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及其余虾仁，放入碗中，加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀； 6.将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子； 7.将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料包好； 8放入锅中大火蒸8分钟左右即可。 团圆美满 —— 汤圆 汤圆又叫“元宵”、“团子”、“圆子”，外面用糯米粉搓成球，中间用各种果饵做馅，取全家团圆美满，幸福甜蜜之意 。 花生汤圆 【材料】糯米粉 去皮熟花生 白糖 蜂蜜 【做法】 1.花生米用料理机打碎； 2.加入白糖和蜂蜜； 3.用勺子拌匀； 4.糯米粉用适量温水和成面团。花生馅分成5克一个，糯米粉分成10克一个，包汤圆； 5.水开后沿锅边下入汤圆，改小火煮，煮到汤圆浮起就熟啦。 年年高升 —— 年糕 年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。 毛蟹炒年糕 【材料】年糕 螃蟹 料酒 红薯粉 【做法】 1.把螃蟹洗净，年糕切长片； 2.准备生姜片、葱花、红薯粉擀细； 3.入锅油温5分热，把斩开的蟹拍上红薯粉后放入油锅里； 4.煎至蟹变色后捞起，再把年糕过油煎炸后捞起； 5.留底油下入生姜片爆出香味； 6.先把蟹回锅加入料酒，再把年糕加入，加入生抽翻炒均匀； 7.加入开水盖上煮至螃蟹熟，打开盖子加入白糖，翻炒均匀至汁水全部收干后，熄火出锅撒上葱花上桌。 年年有余 —— 鱼 除夕鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。 松鼠鳜鱼 【材料】鳜鱼 料酒 松子 番茄酱 淀粉 【做法】 1.鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出; 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀; 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟; 4, 再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头; 5.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中; 6.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 吉祥如意 —— 鸡 “鸡”通“吉”，一般年夜饭也会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。 凤凰喜迎春 【材料】黑枣酒 童子鸡 干龙眼 八角 红辣椒 冰糖 栗子 【做法】 1.童子鸡焯水后沥干水分； 2.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色； 3.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内； 4.用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，摆放栗子即可。 升官发财 —— 猪 过年吃猪手，寓意“发财就手”，吃猪排，寓意节节高升。 发财就手 【材料】发菜 猪手 生菜 上海南乳 五香粉 【做法】 1.发菜浸开，下些生油，将发菜洗净； 2.烧净猪手余毛，斩件，放下锅内先煲； 3.用些蒜蓉起锅，爆香南乳，下些清水煮成南乳汁； 4.将南乳汁倾下猪手内，加五香粉、味粉、老抽、糖、盐等调适味，加入发菜同煮； 5.生菜垫碟底，加上已煮好之猪手、发菜，即可上桌。 牛气冲天 —— 牛 牛肉有“肉中骄子”之称，低脂肪、高蛋白，过年吃牛肉，寓意牛气冲天！ 粉蒸牛肉 【材料】牛柳 粉蒸米粉 烤肉酱 【做法】 1.牛柳逆着纹路方向切成片，放在碗里，加一点点的清水，用烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右； 2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀； 3.放入蒸笼中，盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以。 笑口常开 —— 虾 虾寓意每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。 花开富贵虾 【材料】虾仁 酥炸粉或干淀粉 椒盐 糖醋蕃茄汁 【做法】 1.大虾剥出虾仁； 2.开背去虾腺，洗干净后加少许盐和干淀粉抓匀腌制片刻； 3.将腌好的虾仁在背部中间剖开，腹部不要剖断，用刀将虾仁拍成薄片。（松肉锤也可以）可以先将虾仁挂淀粉后再拍，尽量拍薄一点； 4.拍好的虾片挂干粉或酥炸粉后下油锅炸至金黄即可，可以佐以椒盐，或者蕃茄酱食用。 招财进宝 —— 蔬菜 生菜谐音“生财”，白菜谐音“百财”红萝卜寓意“红红火火、鸿运当头”。 鲍汁花菇生菜 【材料】生菜 花菇 【做法】 1.生菜洗净撕碎 花菇泡发切小块备用； 2.热油。倒入花菇炒到基本全熟； 3.加少许水，放入适量味增调味； 4.倒入生菜，随便翻炒下便可起锅； 5.锅中加入高汤、老抽、蚝油、鸡汁、鲍鱼酱、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在花菇上即可。 |
|
|
