鱼汤制作秘诀
No1:焯水
No2:煎鱼
No3:巧用姜片、葱段
No4:鱼头鱼尾
熬鱼汤Tips 其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。 要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。 其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。 但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。 熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。 豆腐鲫鱼汤 鲫鱼、豆腐一块、料酒、盐、葱、姜、香菜、水 制作步骤: 1、鲫鱼一条,收拾干净沥水;嫩豆腐若干切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。 2、炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦锅,擦后再倒油烧得开始冒烟时,将鱼丢放入锅。 3、鱼一面煎好后,再煎另一面。 4、烹入料酒,加入葱白段及姜丝,加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,继续保持大火烹。 5、大火煮约10-15分钟,汤就已经很白了,出锅,装盘撒上少许葱。 |
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