八菜一汤年夜饭，幸福美满一家人！吉祥年夜饭开始准备起来啦

花开富贵虾——年夜饭第一道

花开富贵，好运连年！名字好彩头，做法也简单，味道还超赞！关键是造型美好，非常非常适合年夜饭都入座之后端上桌，绝对会换来满堂喝彩一家美誉！
用料：

虾	10只
大蒜	1头
粉丝	适量
葱	适量
红辣椒	适量
料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油	适量

做法：

1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

3.如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味调整。

5.然后把蒜泥汁淋在虾子上。

6.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

7.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。

年年有余葡萄鱼——年夜饭第二道

年夜饭怎么可以少了鱼呢！年年有余就得吃鱼！

葡萄鱼其实就是把鱼做成葡萄形状的糖醋鱼，口感酸甜,美味又开胃。

用料：大花莲 西红柿 白醋 糖 胡椒粉 料酒 生抽 盐 葱姜蒜 香菜等

做法:

1.鲢鱼洗净，去掉鱼线，选身段最肥美的那一节！切成肉片，剔去刺，剔刺时要小心翼翼，确保刺都剔完，因为孩子要吃！

2.鱼肉先横切，然后斜切，刀工要细，鱼肉比较嫩，抓牢，小心手指！

3.斜切，切成菱形，然后炸的时候爆开，就成了葡萄这种圆球形了！当然，好的鱼肉也少不了！肉不嫩，不肥，做不出葡萄的效果！

4.鱼肉卷起来，就成了葡萄状！

5.盐、糖、葱姜蒜、料酒、生抽胡椒粉调和成汁撒在鱼肉上！稍加腌制。

6.在等待的过程中切好西红柿。

7.鱼肉穿过淀粉，扑棱几下，包上薄薄一层即可。很像是葡萄吧，晶莹剔透。

8.下锅炸出香味！注意火候，炸的时候可以先用油在鱼身上浇一遍，然后再下锅，这个需要成熟的技术，建议别乱来！

9.鱼炸好放在盘中，开始炒制汤汁!

10.葱姜蒜下锅爆香，加入西红柿和市面上出售的那种番茄酱，然后加入盐、糖、酱油、白醋调味。加水沸腾，然后收汁，最后浇在鱼身上，摆上香菜即可。

一道美味的葡萄鱼就做好了！怎么样，看着就好吃吧！

小贴士：鲢鱼有一定腥味，水中洗净身上的粘膜即可！

横财就手七彩发财汤——年夜饭第三道

这是年夜饭里简单美味的一道汤，一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们，新年发大财！

用料：嫩豆腐(一块)、发菜(一小把)、胡萝卜(半根)、鸡蛋(一个)、香葱(少许)、枸杞(三粒)

调料：清鸡汤(1大碗)、盐(1/2茶勺)、胡椒粉(少许)、水淀粉(适量)

厨具：平底锅

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做法：

• 1.准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）

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  2.把胡萝卜切成极细的丝。

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  3.把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）

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  4.切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

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  5.清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）

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  6.下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）

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  7.轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

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  8.用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）

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  9.转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

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  10.盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

小窍门：

1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

八方来福八宝饭——年夜饭第四道

用料：糯米、黑糯米、黑豆、小米、红豆、甜肠、红枣、白糖、油盐

制作方法：

1. 材料准备好，提前一夜浸泡。

2. 糯米和黑豆，红豆上锅蒸熟，豆类多蒸一下。

3. 黑糯米和小米上锅蒸熟。

4. 蒸熟的糯米趁热放猪油，白糖，盐拌匀。

5. 黑糯米放猪油，白糖，盐拌匀。

6. 小米放猪油，白糖，盐拌匀。

7. 甜肠切片，红枣对半切开，去核。

8. 把配料放在碗里摆好。

9. 一层白糯米，一层黑糯米铺平。

10. 再一层小米，一层白糯米铺平。

11. 上锅蒸30分钟左右。

四喜临门四喜丸子——年夜饭第五道

用料：
做法：

如意吉祥如意福袋——年夜饭第六道

“福袋”的做法很多，有酿的、有包的、有炸的。共用这个名字，是取“福运满袋”的意思。

“福袋”的馅料更是五花八门。大家可以按自己的口味做搭配。

本次我们用到鸡腿菇和香大利小圆菇，鸡腿菇肥美、意大利小圆菇香，用鸡胸肉来增加点儿蛋白质。包好后再用高汤烩过。 出锅时沉甸甸的福袋泡含汤汁，咬一口，真是鲜掉眉毛。

用料：豆腐皮 6张、鸡胸肉 1块、鸡蛋 1枚、胡萝卜 半根、鸡腿菇 1只、意大利小圆蘑 9只、韭菜苔 1小把、生抽 2汤匙、黄酒 1汤匙、葱末 适量、姜末 适量、高汤 1大碗

做法：

1、鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽。

2、将以上食材搅打成鸡蓉。

3、鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐。

4、将以上食材用手轻轻抓匀备用。

5、胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的。

6、锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

7、豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料。

8、拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。

9、准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可。

10、包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中。

11、倒入准备好的高汤。

12、大火煮开后，改中火再煮10分钟,，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。

甜甜蜜蜜糖醋排骨——年夜饭第七道

1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4．待锅凉透捞出排骨；

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

五福临门煲——年夜饭第八道

五福是指：长寿、富贵、康宁、好德、善终！

这里用了五种豆腐，和各种材料一起煲，满满的一锅以及明亮的颜色，是不是有一种福气满满的感觉呢！

希望这道普普通通的菜，能给各位带来祝福！

用料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜

做法：

　　1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；

　　2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；

　　3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油)，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；

　　4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。

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