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每到新年时节,往往都是人妻们最忙碌也最头痛的时刻，繁复又费时费工的年菜真是一个头两个大，因此今年特别研究要怎么简单作年菜,健康无负担 ~于是@kt妈 订出了几个懒人年菜的方向: 1年菜制作过程一定要简单不繁复，最好是能6步骤内完美搞定！2为了避免摄取过多的油脂,年菜尽量是以低脂健康方向为原则！3 为节省时间,以清蒸及烤箱分担火炉现炒的时间,并能减少油脂的摄取 既然有了方向，那就可以开始动工啦～跟着@kt妈 的懒人年菜菜谱来准备好吃又好看的年夜饭吧↓↓↓↓ 料理尺度换算： 1杯是指1标准量杯 = 240ml, 1斤=600g, 1磅=454g 主菜年年多金，岁岁有余—金沙纸蒸鱼  年菜怎么能少的了“年年有鱼”呢？！这道纸蒸鱼是我家年年都有的春节料理！ 把蒸好的鱼连同纸包一起拿起来后，再炒香金沙咸蛋配料淋在蒸好的鳕鱼上，只要3分钟就能轻松完成色香味俱全的宴客大菜噢～ 食材（4人份） 鳕鱼........1片 酱油.........1小匙 米酒.........1大匙 蚝油.........1小匙 咸蛋........2颗 葱.........1根 姜........3-4片 辣椒........1根 大蒜.........1瓣 油.........1小匙 糖.........少许 白胡椒粉.........少许 烘培纸.........1大张(约为鱼的4-5倍大小) 准备工作 葱白切斜片 葱绿切葱花 辣椒和大蒜切末 咸蛋切细末 做法 1. 葱白,姜片摆在烘培纸上,再将鳕鱼摆上。 2. 烘培纸一端扭紧,从上方淋入酱油,蚝油,酒。 3. 再将烘培纸另一端扭紧,完全密封。 4. 将纸包放入平底锅,以中小火加热3-5分钟至纸包澎起即可拿出来。 5. 同个平底锅,以一小匙油与大蒜和辣椒爆香,加入咸蛋末炒至微微起泡。 6. 再加入糖,白胡椒粉调味,撒上葱花拌匀后, 将咸蛋末淋在鳕鱼上即可。 制作心得 用烘焙纸将鱼和酱汁包起来,放在平底锅中小火加热，在平底锅预热加热的过程中, 密闭空间会形成一个内部蒸气循环，很短的时间内即能将鱼蒸熟,也不用怕干烧锅子会把锅烧坏。 家传的慢火细炖好滋味 —冰糖红烧肉  我家有一道人气居高不下的宴客菜-冰糖红烧肉！吃起来肥瘦均匀,入口即化且软嫩多汁～淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味更衬托出肉质的甜美细緻。 再配点花生糖粉及香菜,总让人欲罢不能的一口接一口，吃过的朋友们都对这道菜赞不绝口哦～ 食材 带皮三层五花肉........1.5斤 葱........4大支 去皮蒜头........5顆 冰糖........1/2杯 酱油........2/3杯 米酒........4杯 花生酱........1大匙 做法 1. 五花肉仔細清洗干净并拔除細毛,皮朝下,加入半杯酱油醃20分钟。 2. 放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,再倒入2/3杯热水搅拌,即熬成”糖色”。 3. 2大匙油烧热,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黄色。 4. 将五花肉取出,快速用冷水冲洗,并切成3厘米宽的肉片。 5. 取一不锈钢内锅，將4支大葱鋪在底层,并依序以层层橫摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头。 6. 倒入4杯米酒,2/3杯酱油,1匙花生酱,2顆冰糖, 最后再将糖色酱浇淋在最上方。 7. 将酱汁均勻的覆蓋住所有五花肉上,并在炉子上用中火烧滚5分种。 8. 最后将整锅紅烧肉用錫箔紙封住,用电锅2小時蒸熟，每次外锅加1.5杯水,约加3次到4次就可以出锅了！ 制作心得 1.三层五花肉先用热油煎过再沖冷水,可以逼出肥油并且让肉质更具弹性。 2.在尚未入电锅前,可先尝点卤汁的味道,如果太咸了可以加入米酒调味,切记不可加入水！ 3.每次电锅跳起时,不用马上掀开检查,可先焖煮15分钟,再加外锅1.5杯水继续蒸,这样可节省电力及烹调时间。 改进传统，只需30分钟—鲍翅佛跳墙  传统佛跳墙费工费时,材料及做法非常繁复，必须将芋头,排骨,,蒜头,栗子,按顺序的小火慢炸，再将发好和炸好的各种食材和老母鸡汤在大瓮中层层堆叠，蒸个2-3个小时以上...所以每次光想到佛跳墙这道传统名菜就觉得距离我非常遥远... 因此,我这次挑战佛跳墙的目标只有三个原则: 简单,美味,健康!并舍弃油炸及难准备的食材。而且鱼翅是不环保的食材,我已经很多年没吃过，所以佛跳墙的要角“鱼翅”被我替换成“鸡翅” (哈哈..我知道等级差很多) 食材 排骨........12块 芋头........6块 (约1/3个芋头,切成滚刀块) 鸡翅........6支 鸡蛋........12个 蒜头........12粒 大白菜........18片 (约手掌大小) 扁鱼........2小片 葱........2支 金钩虾米........1大匙(需泡冷水10分钟) 香菇 莲子.......半杯 杏鲍菇........1根 红枣........6粒 干贝........12粒(干货干贝需先用米酒蒸1杯水时间,生的就不用) 高汤........6杯 盐........1小匙 (tsp) 糖........1/2小匙 (tsp) 米酒........2大匙(tbsp) 酱油.......1/4杯 米酒........2大匙 做法 1. 烤箱400度预热, 芋头切滚刀块备用,将蒜头,,排骨,鸡翅用酱油,酒醃10分钟。 2. 取出排骨裹上地瓜粉,跟芋头,蒜头,鸡翅,一起排在烤盘中,再刷上一点油,400度烤箱烤15分钟。 3. 起油锅,爆香葱段,虾米,扁鱼,香菇再注入高汤,莲子,红枣烧开,中火煮10分钟,再加糖,米酒,盐调味。 4. 将大白菜和杏鲍菇垫底,依序放上鸡翅,鸡蛋，芋头,莲子,排骨,香菰,蒜头,红枣,金钩虾,干贝。 5. 注入高汤到满,用锡箔纸密封, 电锅蒸1小时 制作心得 1.传统佛跳墙做法是把芋头,排骨,蒜头先油炸过，但使用烤箱一样能使食材酥软成金黄色,省时省力又不油腻,而且汤色更为清澈,口感清爽。 2.我这次使用的是新鲜干贝,但如果蒸1小时以上,口感似乎太过软烂。建议干贝可在最后20分钟再放进去,口感可能会比较好一些。 3.快速泡发干香菇,红枣,虾米的方式,就是直接用滚烫的热水浸泡10分钟,超级省时哦～ 4.莲子不需先浸泡,否则会没办法煮到熟软,保证像弹珠一样滚来滚去。 冬季时节的暖身良品—酒香姜母鸭  因为这个菜是我在怀孕的时候常吃的，所以这个菜是完全没有中药的，但是尝起来起来的味道,却不输某知名的姜母鸭店哦～ 新鲜鸭子加上大量老姜炖煮而成的母鸭，果然吃起来鲜嫩丰腴有弹性～醉人酒香,麻油香及老薑的辛辣，顿时让五脏六腑全暖和了起来，这真的是冬季最好的暖身良品！ p.s. 建议孕妇还是少吃姜母鸭为妙,酒及麻油应都算是禁忌，所以我是把酒气全烧光,只留酒香提味，也尽量把麻油撇开不吃... 食材 鸭........1支,切块 老姜........1斤 麻油........3/4杯 米酒........1瓶 盐........适量 冰糖........1大匙(tbsp) 水........2-3杯 手工面........1把 佐酱 麻油辣豆腐乳........6块 辣豆瓣酱........1小匙 糖........1/2小匙 开水........1大匙 做法 姜母鸭： 1. 起一锅热水,将鸭肉烫去血水后,迅速用冷水仔细冲洗,备用。 2. 老姜不需去皮,只须洗感觉并用刀背将老姜拍扁。 3. 麻油与老姜一同放入锅中,用小火将老薑慢慢干煸约6-7分钟。 4. 转中火,将鸭肉加入与麻油及老姜拌炒,至鸭皮呈金黄状。 5. 加入2/3瓶米酒,大火烧开后, 再加入水,转小火续煮30分钟。 6. 起锅前,加入一匙冰糖,适量盐,以及1/3瓶米酒,再大火烧开3分钟,即可上桌。 手工面(2人份): 1. 先用冷水将面洗去咸味,再放入滚水中煮熟捞出。 2. 煮好的面可放少许油葱酥, 淋一小匙麻油,再淋上薑母鸭汤面上的一点鸭油。 3. 拌好后,即可上桌与姜母鸭一同佐食。 豆腐乳佐酱 (2人份): 1. 豆腐乳6小块用汤匙压成泥。 2. 加入一小匙辣豆瓣酱,再加入1/2小匙糖及开水1大匙,均匀混合即可。 制作心得 1. 建议鸭肉要将鸭头,脖子,鸭屁股都拿掉,因为鸭脖子有淋巴腺,而鸭屁股则有腺体,容易有臭味也对身体不太健康。 2. 鸭肉先烫后迅速用冷水冲洗,可让肉质更具弹性。 3. 麻油不可大火加热,否则易有苦味产生.建议冷油即可把姜放入,再慢慢用小火干煸。 4. 如果怕酒味太浓,可在炒完鸭肉后即加入一瓶酒,小火煮30分钟.最后起锅前再淋2匙米酒提味。如果想吃全酒姜母鸭,则将水全数换成米酒.一样是先炖煮30分钟,起锅前再加入1/3瓶的米酒 5. 可先吃原味的姜母鸭,吃过一轮后,再放入冻豆腐,高丽菜,莴笋一同煮,但建议不要放味道太过强烈的食材,比如饺类,会较容易让姜母鸭的汤头浑浊走味。 6. 如果怕太油腻,可在起锅前把一些油捞出后,再用大火将整锅汤滚一次 。 副菜畅快淋漓的古法料理—桂圆酒香麻油鸡  当天气开始转凉时,应该都会想起一锅热呼呼粉油粉香的麻油鸡吧～我喜欢在麻油鸡里面加点桂圆肉同煮，适量的桂圆能调和辛辣的姜味,并让汤头带点微甜温和的口感。桂圆的清香也让麻油鸡的汤汁多了一种隐然深层的香味。 但切记不能放多,否则汤汁会太甜抢了鸡肉的甜味 。如果喜欢酒味浓厚,可以在起锅前再加入一杯米酒煮5分钟整碗麻油鸡酒香四溢辛辣有劲,有一种淋漓尽致的畅快感 ～ 食材（ 4人份） 麻油……..4大匙 姜………1磅 (约450g) 鸡........1只(约3磅, 1350g) 桂圆干........1大匙 酒……..5-6杯 (约1200cc) 枸杞……..1小匙 盐........适量 (可加可不加) 手工面........2把 准备工作 1.姜切厚片,并用刀背拍松。 2. 鸡可先请鸡贩帮忙切块。 3. 桂圆干,枸杞洗干净,可稍微用酒泡一下。 做法 1. 小火将麻油与薑片煎至微黄。 2. 再加入桂圆与鸡同炒至鸡肉变白色。 3. 加入酒,大火煮滚10分钟,再关盖中小火续煮10分钟。 4. 起锅前,加入枸杞煮5分钟，若喜欢酒味更足,可这时再加入1杯米酒同煮。 5. 手工面要另煮,吃的时候再搭配煮好的面同吃。 制作心得 1. 麻油易焦苦,所以要开小火将麻油与姜片煎香。 2. 手工面一般都很咸,可以先用流水將面洗过再煮,降低咸味。 只需3步骤，年菜讨个好彩头—金玉满堂蒸子排  这道金玉满堂蒸子排预先将子排以辣豆瓣酱,酒酿及其他调味料醃制2小时入味，并使用甜度高且细致的日本黄金薯作衬底，有如金玉满堂的丰盛华美,金黄透亮香气满溢。 3步骤的金玉满堂蒸子排,简单又可事先准备，开饭前40分钟再放到电锅或蒸锅中蒸熟，就可享受热腾腾且香味四溢的好吃年菜～ 食材 猪小排骨........1斤 日本黄金薯(Japanese Yam)........1大颗 辣味蒸肉粉........2包 醃料 辣豆瓣酱........1大匙 酒酿........2大匙 酱油........1大匙 酒........1大匙 香油........1小匙 糖........1小匙 白胡椒粉.........适量 蒜泥..........1小匙 (2瓣蒜头切成细末) 做法 1. 子排加入醃料拌匀,醃2小时入味备用。(若能醃过夜更好) 2. 将地瓜去皮切块(约3公分滚刀块),平铺在锅中或是蒸笼底。 3. 将醃好的子排沾满蒸肉粉,平铺在地瓜块上,电锅或蒸锅蒸约50-60分钟即可。 制作心得 1. 因为有放辣豆瓣酱及使用辣味蒸肉粉,口味会是咸香带辣.如怕辣味,可改用五香蒸肉粉及无辣的豆瓣酱。 2. 建议使用甜度高的日本黄金薯或是黄色地瓜,口感会较为细致松软。 3. 若可前一晚将肉醃好,子排吃起来会更入味,除夕当天只要将醃好的子排与番薯一同入锅蒸50-60分钟,非常简易方便。 4. 如使用蒸笼,可用烘培纸先铺在底层,再放入番薯及子排,这样才能让番薯完全吸收子排的精华。 5分钟超简单年菜—黄金万两蒸豆腐  过年的年菜都要取个吉祥如意的名字，那么这道豆酥蒸豆腐就叫黄金万两蒸豆腐吧！用小火炒得香香酥酥的豆酥加上青葱末的微微辛香，淋在刚蒸好的白嫩豆腐上，吃来软中带酥,酥中带软，这样的完美搭配真令人无可抗拒～ 尤其过年时总是大鱼大肉，偶尔也要来个清淡的豆腐平衡一下，豆酥蒸豆腐这道5分钟就可完成的简易年菜一定要试试看！ 食材 嫩豆腐.......1盒 豆酥酱........4大匙 砂糖........1/2小匙 葱........1根 香菇素蚝油........1大匙 酒........1/2大匙 做法 1. 嫩豆腐切成1公分厚的方形片状,摆入盘中。 2. 淋上米酒,香菇素蚝油,中火蒸5分钟。 3. 蒸豆腐同时,热锅将豆酥酱小火炒至起泡呈金黄香酥,立即熄火 。 4. 熄火后,加入1/2小匙砂糖及葱花拌匀即可。 5. 将炒好的豆酥淋在蒸好的豆腐上。 制作心得 1.豆酥很容易烧焦,须用小火慢炒到起泡,呈金黄香酥状就要立即熄火,免得颜色变更深。 2.豆腐可用中火蒸5分钟,或是强微波3分钟即可。 3.?这样的5分钟料理还可以有多种变化！ a.可以将豆腐换成鳕鱼或鲷鱼,就是豆酥鳕鱼。 b. 将豆腐换成高丽菜,变成豆酥高丽菜。 c. 还有一招,将豆腐垫在鳕鱼底下,鳕鱼上面再淋上豆酥，这样就是豆酥鳕鱼蒸豆腐。 汤品清淡温补的安神汤品—山药莲子排骨汤  虽然做了那么多菜，但是容易过敏又上火的我只能吃些清淡的温补汤品，山药莲子排骨汤就是有安神补气的功效。特别是山药和莲子,在中医的眼中更是上等补品！ 汤色乳白融合了山药,莲子和排骨的甜美精华，山药和莲子吃起来松软绵细又清新香甜，脂腴滑嫩的排骨令人吮指回味再三，是一道令人意犹未尽的健康汤品。 食材 排骨........1斤(600g) 山药........半根(约300g) 莲子.........1/2杯 酒........2大匙 水.........8杯 盐........适量 做法 1. 滚水将烫洗排骨干净,与莲子一同放入滚水大火煮10分钟再转中火续煮10分钟。 2. 山药切滚刀块,米酒一同放入莲子排骨汤,中火煮10分钟。 3. 加入适量盐调味。 制作心得 干莲子千万不能泡冷水再煮，要不然保证你煮到天荒地老,莲子还像弹珠一样蹦蹦跳跳，所以莲子只需要洗一洗,等汤沸腾后再加入煮20分钟就可以咯～ 健康美容佳品—苹果红枣鸡汤  这是一碗常出现在我家餐桌，喝了会觉得幸福无比容光焕发的美容鸡汤！ 馥郁浓厚的乳白色鸡汤带着苹果的酸甜清香，富含胶原蛋白的鸡肉是掌管美丽的泉源，材料虽简单,却是幸福百分百的美好滋味～ 食材 全鸡........1支 苹果........2颗 红枣........7-8颗 米酒.........2大匙 水........10杯水(约2.5公升) 盐........适量 准备工作 1. 全鸡内外洗淨,并去除血管,内脏,脂肪 2. 苹果去皮去核切块 做法 1. 滚水烫鸡肉再完全清洗干净。 2. 鸡肉,苹果,红枣,米酒从冷水大火烧开40分钟,转中小火煮30分钟。 3. 煮好后再加入适量盐调味。 制作心得 1. 建议使用Organic(有机)全鸡或是土鸡熬汤，安心健康又美味,比较不会有鸡腥味。 2. 我个人偏好使用铸铁锅熬鸡汤，因为铸铁锅受热均匀,锅盖锅身都奇重无比，关盖煮鸡汤就有点像压力锅加压的效果,可让鸡汤的水气不致流失太多。 想快速熬出超好喝鸡汤,要掌握三个诀窍: 1. 鸡一定要完全洗干净再烫 通常我都会将鸡莉莉外外洗的很干净，包括血管,内脏,脂肪一定要完全去除，特别是鸡的嵴椎骨两旁,有许多血管还有类似像内脏的东西。 我会完全去除,并用大量流水洗干净，滚水烫后也要用流水清洗脏污，这样煮出来的鸡肉就不会有腥味。 2. 冷水下锅开始煮 将所有材料丢入锅中,一次加足水并从冷水开始煮，肉的蛋白质还有蔬菜精华,随着水温上升会慢慢融入水中，煮出的汤味美清甜,汤中满是鸡肉和蔬菜的天然甜味。 3. 关盖大火煮40分钟,再转中小火续煮30分钟 一般熬高汤的习惯是煮滚后就转小火慢煮细炖2-3小时，但我觉得高汤好喝与否,在于前40分钟的火候。 首先,一定要把锅盖盖紧,并用大火煮40分钟，大火煮鸡汤可让鸡肉和蔬菜精华完全融合，这也是快速煮出乳白色鸡汤的关键。 甜点3步骤5星级的健康甜点—肉桂焦糖蜜核桃  之前怀孕的时候，朋友送过一袋生核桃过来，说中医推荐孕妇每天都要吃核桃，有益孕妇及胎儿的健康。我稍微google一下核桃的营养价值，不论是西医或中医，都一致推崇核桃对人体的益处，，每天吃一把核桃也会降低胆固醇，提高皮肤的生理活性，不管对大人小孩，男生女生，真的都非常有益。 核桃既然这么好，年饭的时候何不来做个蜜核桃做甜点呢？而我家做的这款肉桂焦糖蜜核桃的制作过程非常简单，只要三步骤，就能成功将苦涩的核桃大变身为五星级高级零嘴。 食材 生核桃……1磅（约450g） 肉桂粉……1小匙（tsp） 砂糖……半杯 盐……1/8小匙（tsp） 牛奶……3大匙（tbsp） 做法 1.将核桃平铺在烤盘裡，220度Ｃ烤5～6分钟。（烤箱要先预热5分钟） 2.先将砂糖、肉桂粉、盐混合均匀，倒入锅中再加入牛奶，小火加热拌匀，呈糖浆状且冒泡。 3.熄火，加入烤好的核桃快速搅拌均匀，使每个核桃都均匀沾裹一层糖衣，取出平铺放凉即可。 制作心得 1.烤生核桃时，若烤过头，则会充满焦味及臭油味，所以一定要注意火力大小及烘烤温度时间，建议放在烤箱中层。 2.煮好的糖浆很快就会凝固，必须一熄火就将核桃加入，并快速搅拌均匀且取出摊平。 彩蛋难易度0，惊喜度100的年菜—八宝黄金蛋  在吃完饭之后，可以给孩子一个讨彩的彩蛋玩玩，而这个彩蛋不仅好看，而且好玩，做起来更是超简单！ 食材 一杯糯米，先泡水2~3小时 香菇两朵 虾米两大匙用热水泡开 生咸蛋十颗 做法 咸蛋洗干净，在底部打一个洞，不能太小，太小等会儿装填油饭会有困难，把蛋白倒出来，多用水冲几次，沥干，光留下蛋黄。 一大匙麻油爆香虾米和切碎的泡软香菇。 一大匙油葱酥和沥干的糯米加入拌炒，再加进一大匙半酱油少许酒和白胡椒，怕太干可以加一点点泡香菇虾米的水。 炒好的糯米饭，等它放凉一点比较好装填。 装入咸蛋里不要塞太紧，因为糯米会膨胀，8、9分满就好了。 锡箔纸包起来放进电锅蒸熟。 一次多做一点，用锡箔纸包好放进冰箱，想吃或宴客时拿出来用电锅蒸一下就好。 我保证，孩子在吃了这个金元宝以后，明年还会找你既需要的～哈哈！ |
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