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明天，就是一年一度的传统节日腊八节啦！青云社提前祝大家腊八节吃得舒心，玩得开心，合家幸福。 腊八节由来：古代十二月祭祀“众神”叫腊，因此农历十二月叫腊月。十二月可谓是百姓辛苦劳作一年后可以放松休息的时间，百姓唯一祈求的就是风调雨顺，谷物丰收，粮食满仓。因此在腊月古代先民为欢庆丰收，感谢祖先和神灵，举行祭祀仪式，称祭祀这一天为腊日。 最开始，腊日不是在腊月初八举行，据《说文》载：“冬至后三戌日腊祭百神。”可见，在先秦时，冬至后第三个戌日曾是腊日。后南北朝佛教介入，腊日改在十二月初八，自此相沿成俗。 历史简介：腊八节的起源可是相当久远，据《礼记·郊特牲》记载：“伊耆氏始为蜡。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。” 《史记·补三皇本纪》也说：“炎帝神农氏以其初为田事，故为蜡祭，以报天地”。夏代称腊日祭为“嘉平”，殷曰“清祀”，周曰“大蜡”，汉代改为“腊”。无论腊八起源于神农还是帝尧，腊八节的历史也在4000年以上。 节日祭祀：腊八最初是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。据《祀记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。 中国的传统节日，都有节日文化所衍生的美食，春节有糍粑，元宵有汤圆、端午节有粽子、中秋节有月饼......那么腊八节吃什么呢?除了腊八粥，其实腊八节还有很多美食，如：吃冰、腊八粥、腊八蒜、腊八豆、腊八饭、腊八豆腐、腊八面。 一、腊八粥提起“腊八节”，大概多数人头脑中闪现的第一个念头就是“喝腊八粥”。据说，中国喝腊八粥的历史已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。
习俗和起源：腊八粥也叫做七宝五味粥，《祀记·郊特牲》就说了，蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。” 以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。腊八粥又和中国传统养生文化和美食文化结合，称为养生佳品。 最早的腊八粥用红小豆煮制，后经演变，加上各地特色，逐渐丰富多彩起来。南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。” 清代富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》中说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。 腊八粥寓意：先秦时期，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥，民间流行吃腊八粥。随着时间的推移，吃腊八粥的意义，除了有祭祀祖先和神灵、纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义，还有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等诸多意义，逐步演变为一种民间风俗，农历十二月初八吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。
养生腊八粥制作方法 主料：糯米 50克；红小豆50克；薏米50克 辅料：枣干20克；桂圆15克；莲子15克；核桃20克；枸杞8克；花生仁（炒）30克； 水：800毫升 功效：美容、明目、排毒、降三高、降糖、软化血管、润肠、安神 1.将薏米浸泡2小时左右，红豆提前浸泡6-8小时或过夜 2.莲子提前浸泡2小时左右，桂圆稍清洗一下 3.核桃切碎，枸杞子稍浸泡几分钟 4.锅入水和糯米，将糯米浸泡半小时后，加入薏米、红豆、莲子和花生，大火烧开转小火煮40-50分钟 5.加红枣和核桃继续煮10分钟左右 6.最后加入枸杞和桂圆煮5分钟左右即可 烹饪技巧 1、对于不易煮烂的食材要提前浸泡，特别是豆类至少要泡6小时，薏米、莲子可以少泡几小时。这样可以保证在煮的过程中能熟烂。 2、水的量一次要加够，不要中途加水。 3、用砂锅煮粥营养和风味更好呢，砂锅壁的细小孔隙有利于食物的精华在煮的过程中释放在粥中。 腊八粥的配料，可根据家人的饮食习惯和身体状况选择，熬出个性的腊八粥。在腊八粥内加入羊肉、鸡肉等，使腊八粥营养滋补价值倍增；对于高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜、芹菜；对于经常失眠 的患者，在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到养心安神 的作用；何首乌、枸杞有辅助调节血脂的作用，是老年人的食疗佳品；大枣也是益气养血、健脾的食疗佳品。
二、腊八豆腐“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。 成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等辅料，则更加美味。它既可以单独成菜，也可与肉类搭配，或炒或炖，都是美味。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉的模样，淋上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
制作方法 先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
功效：腊八豆腐含有多种对人体有益的矿物质，高钙低糖低脂。长期食用，可以改善饮食，调理营养平衡，而且於于消化，对于儿童的智力开发，中年人养颜壮骨，老年人抗衰老，延年益寿具有特殊功效，被专家认为是营养、保健俱佳的大众食品。
三、腊八饭腊八饭就是腊八粥的孪生兄弟，如果担心腊八粥不够饱，还有比较果腹的腊八饭。飘香美味，口感丰富，食材简单，锅中粥香，老少皆宜。 腊八饭，除主料糯米外，其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种，便算正宗风味。
腊八饭制作方法 1、各种食材放入水泡4个小时 2、泡好的糯米放入锅内煮3分钟 3、捞出放在笼布里攥干水分 4、放在锅里蒸20分钟 5、把枣跟莲子摆在碗里 6、把蒸的米饭放在碗里最后把去了皮里的核桃仁围在碗上 7、放在锅里蒸20分钟就好了 8、将蒸好的饭到扣在盘子里炒锅放入糖水再放入水淀粉将汤汁收浓些调成蜜汁浇在饭上就好了
OK，大功告成！当然如果你喜欢其他口味，博仕管家还为你推荐其他做法。 做法二原料：粳米500克，糯米50克，腊肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精盐10克。1、将腊肉洗净，切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净，切成小块。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净。2、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成。注意事项： 煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致。做法三原料：红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、红糖、桂花卤、玫瑰卤1.红枣洗干净，去核，切成1厘米大小的小丁。2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底，防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。
四、腊八豆腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。 腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······（PS：我们那基本家家都会做，不过现在出来久了，已经几年没吃到了。腊八豆什么味，童年就是什么味。） 营养成分 腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。 制作方法 主料：干黄豆 500克 配料：生姜100克；干红椒50；盐50克 1.黄豆 提前泡得完全涨发 2.黄豆 在电饭锅里煮熟 3.黄豆 凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵 4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎 5.姜剁碎 6.黏涎的黄豆 放入一个干净的大碗里 7.加入食盐 8.加入剁好的生姜 9.加入辣椒碎末 10.拌匀 11.烧一壶开水凉凉，倒进去，这俗称腊水，腊月的凉开水。 12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。 13.用保鲜膜扎紧瓶口，放置十五天之后，就可以食用啦。味道绝对让你食指大动。 腊八豆的味道 1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用; 2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用; 3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用; 4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用; 5、辛味有发散、行气、活血等作用。 食疗作用：腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。 药用价值 性质：平 五味：甘 热量359.00大卡(1500千焦)/100克 功效：消食 食用禁忌 脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。 五、陕西腊八面汉族腊八节食俗之一， 腊八面流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
制作方法 主料：面粉250克 猪肉100克 配料：鸡蛋1个；豆腐干4块；白萝卜1截；黑木耳1/4块；黄豆半杯；胡萝卜1根；干香菇5朵；干黄花菜1小把。 调料：色拉油适量；食盐1克；辣椒酱2大勺；酱油少许；水（适量） 腊八面的烹饪方法宽面做法： 1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋 2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉 3.搅拌至面粉呈大块雪片状 4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系 5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次 6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑 7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片 8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起 9.切成菱形块 10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄 臊子的做法： 1.所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯)提前用温水泡发，全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截)切成丁 2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁 3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆 4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁 5.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水 6.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用 7.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁 8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可
6、腊八蒜泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。腊八蒜泡成后通体呈翠绿色，甚是好看，经过许多年的发展，现在也出现了许多白腊八蒜，红腊八蒜等，反正高手自在民间。但是可别只顾着自己的嘴巴，腊八蒜的功效也是相当的好哦，腊八蒜的功效不仅继承了大蒜应有的优点，而且经过腌制，腊八蒜的功效比大蒜显得更加温和和宜人，下面我们就去了解下腊八蒜的功效和腊八蒜的制作工艺吧。
腊八蒜功效 开胃防癌腊八蒜的功效，首先肯定就要提到它的酸甜可口，香而不辣，具有去油解腻，有助消化和开胃的神奇效果。腊八蒜的功效还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生，这主要是大蒜素的效果，大蒜素加热后就会分解，所以腊八蒜的功效正好弥补了这点。美容养颜，杀菌防毒对于爱美的女性，一般都不喜欢吃蒜，因为蒜味闻起来不好，但腊八蒜的功效有很强的抗氧化效果，甚至优于人参，腊八蒜的功效对于延缓衰老，美容养颜都有很神奇的功效，而且腊八蒜的功效还具有一定的杀菌能力，约为青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。腊八蒜的功效还能防止我们的铅中毒哦。预防流感，久吃不上火。 腊八蒜可以起到防止伤口感染、治疗感染性疾病、预防流感和驱虫的效果。另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此虚火旺盛和长痘痘，口舌溃疡的人都不适合吃，但是腊八蒜的功效完全没有这些禁忌。久吃不上火哦。
腊八蒜的制作工艺 说了这么多腊八蒜的功效，我们也来了解下腊八蒜的制作小窍门吧。首先腊八蒜腌制时间大概在15-20天左右哦，过早的食用可能会造成亚硝酸盐中毒，所以大家千万不要过早食用。在选材方面，腊八蒜的功效最好使用蒜瓣小，肉质脆的紫皮蒜，因为更容易泡透，吃起来口感会更好，醋也使用米醋最好，其他醋味道不纯，容易影响蒜的口感。 腊八蒜制作流程 1.准备米醋和大蒜。 2.把大蒜皮剥去 3.把大蒜放入干净的瓶子里 4.再倒入米醋 5.米醋能泡过大蒜即可 6.盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用 腊八蒜的禁忌腊八蒜的功效也有它的短处，腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利，因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。腊八蒜的副作用腊八蒜的功效并没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，让人精神疲惫。 腊八蒜虽好，吃法却有讲究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是捣碎成蒜泥后食用，才能发挥疗效。 中医有一种说法是：“蒜治百病唯害一目”，因为大蒜入人体所走的路线是清窍，直通眼睛，故有眼疾患者，不适宜用腊八蒜来保健抗病。 患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。 好啦，今天的腊八节美食专题就到此结束了，值此佳节，我谨代表青云祝各位朋友节日快乐，合家幸福！ 写在后面：腊八节作为中国的传统节日之一，不仅仅就是一个节日而已，更是中华文明的一个缩影，历经千百年之后依然存在的传统节日，希望不仅仅是在字典上的一个字眼，更重要的是文化的传承。 传承节日，不是光有形式就行了，还得传承它的内容和文化。美食本身就是一种文化，如果我们只是过着一个节日的壳子，丢掉了习俗，那么这样的节日是毫无意义的。 如果说，汉服是外在的载体，那么节日更是载体，它包含着太多历史信息，铭刻着这个民族几千年的印记。 |
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来自： 老刘tdrhg > 《五十一、民族/民俗》
