红焖大对虾

红焖大虾

材料：虾8-10只、葱1小段、姜1小块、番茄酱2-3大勺、盐3小勺、糖50克、花生油20克。

做法：

1.剪开虾头。

2.去虾脚。

3.挑虾线，因为是较大的虾，所以比较好操作。

4.准备材料，葱、姜、番茄酱、盐、糖。

5.起锅了，放油适量，放入大虾煎一下，煎一下，达到让大虾外面脆一些，有质感。

6.煎红翻面。

7.取出摆放备用。

8.另起一锅，放油，煸葱、姜。

9.将葱姜捞出扔掉，就要煸葱、姜后的油。

10.放入番茄酱，煸炒一会，然后加水，水要没过所有虾，所以估计下水量，多放一点；番茄酱的作用，是取它的红色，成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的。

11.放入2-3小勺盐，这里的盐量比平时炒菜要多，大家不要担心，至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了，这个根据每人口味不同是不同的，总之是微苦，放这么多盐大家不要担心，最后不会咸；随后放入的一碗糖，会和盐中和，甜味和咸味相互协调，同时又有一股口感的冲击感，会产生一股柔和的香甜味道，虽然是让大家多放盐，不过亲们记得一定要尝尝，自己感觉比平时吃的咸了，有点微苦就可以了，要依据自己口味，如果放太多盐，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了哦。

12.放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟。

13.随后放入糖，糖会和盐互相调和，中和咸味，同时产生一股柔和的香甜味道，既不会太咸也不甜的齁人。

14.虾再煮三四分钟。

15.把大虾捞出，装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠。

16.酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠，浓稠度至图中所示即可，由于糖分很多，所以会产生一点点熬煮焦糖的味道，很甜美。

17.最后将酱汁淋在大虾上。

18.完成。

红焖大对虾

之前做的大虾都是传统方法，感觉不错，今天特别试试加入了剁椒来做这道菜，谁承想，出现了意想不到的效果！！！下面跟随我的步骤，开始味蕾的美妙之旅吧~~~.

  徐娜小朋友

用料  

大对虾	比较大的 我用了5只
大葱丝	葱白部分一小段就好
姜丝	大概三片左右
蒜蓉	2瓣蒜
中国红葡萄（有甜味的那种）	4勺 多点儿也没关系
耗油	1勺
海鲜酱油	1.5勺
食用盐
胡椒粉
食用油
鸡精	一点点
白糖	1-1.5勺（根据个人口味添加）
剁椒	1勺
小葱	若干（点缀）

红焖大对虾的做法  

1. 用剪刀剪掉虾枪和虾脚，用剪刀沿着虾背剪开，用牙签去除虾线后，再将虾背剪深一点，但不要剪断（方便入味）。

2. 用盐、胡椒粉腌制处理好的大虾15分钟左右。

3. 将大虾沥干，备用。

4. 食用油倒入锅中，中火加热，大约4成热时，将虾放入锅中，双面均煎至变红，取出备用。注意，这个步骤，不要煎制时间过长，因为大虾还有回锅，如果本步骤时间太长，肉质变老，就十分影响口感了。

5. 开大火，将锅内油烧热，倒入葱、姜、蒜、剁椒爆香，改中火，放入耗油、海鲜酱油、白糖，因为大虾是腌制过的，所以不用再放盐了，炒制出泡泡，放入大对虾，淋上4勺葡萄酒，翻炒，盖盖儿。

6. 中小火，大概2-3分钟左右，撒入鸡精翻炒。出锅。（提示，如果觉得底汁儿略干，可多加一点儿葡萄酒，全程不加水，带葡萄香味和融入剁椒的汁液融进大虾肉中，即好）

7. 装盘，青葱点缀！配米饭，绝佳！！美味之旅开始，

小贴士

1、这道菜、剁椒、葡萄酒是重点； 
2、大虾一定要腌制，这杨才入味儿； 
3、第一次煎虾时间不宜过长，一般两面颜色变红色，即可。