面碱 适量

                                 美食天下 2016-02-09 15:16

1. 猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

2. 煮好的猪皮去掉肥油。

3. 再切成条。

4. 切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

5. 锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

6. 煮开后将佐料取出。

7. 放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

8. 另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

9. 将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

10. 待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

11. 可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。