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香哈菜谱（ xiangha100 ）新年菜单系列——大年初四篇 1 香辣牛排 by 孤独无败1 配料: 牛排骨、大葱、蒜、花椒、酱油、料酒、辣椒酱、辣椒粉、蒜泥、白糖、香油 烹饪步骤: 1.牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。 2.用流水冲净，淋干水分。 3.锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。 4.水开后，放入牛排。不要一次都倒进去，每次3-4块。 5.等水再次开的时候，把牛排捞出。 6.烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。 7.块大的改一下刀。 8.为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。 9.煮肉的汤要留下，并纱布淋净。 10.准备调料：酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并搅拌均匀。 11.锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。 12.中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。 13.汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。 14.请坐，倒酒，干杯，干否。 2 秘制红烧鸡爪 by xyhcartoon 配料: 鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片、冰糖10g 烹饪步骤: 1.准备好食材和各种香料 2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 6.煮开后，加一汤匙料酒 7.加入两片姜 8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 10.放入冰糖 11.加入半茶匙十三香 12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 3 麻辣泼猪肚 by 理你我烦死你 配料: 猪肚300克、花生一小杯、辣椒干5个、花椒一小撮、姜一小块、蒜瓣3粒、葱花适量、酱油适量、胡椒粉少量 烹饪步骤: 1.猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟 2.准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎 3.锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，炒熟过了会很韧 4.花椒倒在炒好的猪肚上面 5.锅热油，爆香辣椒干和蒜末 6.爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎 7.撒上葱花，淋上酱油即成 4 红焖猪蹄 by 骤雨初晴 配料: 猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙 烹饪步骤: 1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干 2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深 3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时 8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 5 四喜丸子 by 比烟花还寂寞1 配料: 猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量 烹饪步骤: 1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末 2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀 3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子 4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出 5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可 6 茶树菇烧木耳 by 烈斯达 配料: 木耳、茶树菇、胡萝卜、香葱段、葱、蒜片、老抽 烹饪步骤: 1.准备此道菜的所有材料。 2.将茶树菇先焯一下水。 3.将木耳也先焯一下水。 4.加色拉油烧至六成热。 5.将茶树菇倒入快速划炒。 6.加入盐，翻炒均匀。 7.加入鸡精，翻炒均匀，入底味。 8.加入少许老抽和色拉油。 9.热透后浇两勺凉水。 10.下入所有配料，翻炒均匀。 11.临出锅时候，撒上香葱炒匀装盘即可。 12.炒好的茶树菇木耳。 7 香甜糯米藕 by 空白协议书1 配料: 莲藕3节、糯米80克、红糖50克、白糖80克、大枣5、6颗、蜂蜜适量 烹饪步骤: 1.糯米提前用温水泡20分钟 2.藕去皮后切开一头，把泡好的糯米塞入藕孔中，装的过程中可随时将藕在桌上轻敲，糯米会沉到孔的底部，也可用筷子帮忙疏通或是用油漏 3.装满糯米后，将切开的盖子复原，用牙签固定 4.藕放入锅中，放入大枣、红糖、白糖，加水没过藕。煮30分钟 5.藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候淋上蜂蜜即可 8 腐竹木耳拌黄瓜 by 老菜 配料: 木耳几朵、腐竹200克、黄瓜1根、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、酱油 烹饪步骤: 1.腐竹用凉水泡发。 2.黑木耳用温水泡发。 3.黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。 4.将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。 5.捞出来浸入冷水中。 6.将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。 7.放入葱丝和蒜末。 8.放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。 9.再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。 10.用筷子搅拌均匀即可食用。 9 白果松仁炒玉米 by 海归一员 配料: 甜玉米粒、白果10颗左右、松仁一把、黄瓜、胡萝卜、盐、糖、淀粉、水 烹饪步骤: 1.白果敲开，去掉外壳和外皮 2.放入水中，水中加少许盐，大火烧开转小火煮3钟 3.然后迅速放入冷水中过凉，并浸泡半小时 4.然后剥干净表皮，沥干水分备用 5.另起锅烧水，水开后，将甜玉米粒下锅汆烫1分钟，捞出备用 6.一小勺淀粉用适量清水化开，搅拌均匀成水淀粉 7.松子放入微波炉中小火一分钟，拿出后稍凉剥去外壳 8.黄瓜洗净切成小丁，胡萝卜削皮切成小丁 9.中放少许油，将黄瓜和胡萝卜丁放入煸炒 10.等菜丁炒熟后，放入玉米粒翻炒，加入一点点盐，加入一大勺糖 11.将处理过的白果和松仁倒入一起翻炒均匀 12.然后将水淀粉倒入 13.翻炒几下至粘稠即可关火 10 蚕豆烧鸡肉 by 吹泡糖1 配料: 鸡全腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、加州核桃少许、生抽少许、白糖少许、蚝油少许、芝麻油少许、橄榄油1汤勺 烹饪步骤: 1.锅中烧开水，将蚕豆焯水去除豆腥味，然后捞出放入冰水中冰镇5分钟备用 2.加州核桃用烤箱烘烤后备用，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段 3.鸡腿肉去骨切成小块 4.炒锅烧热倒入少许橄榄油 5.爆香朝天椒与香菇 6.然后加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干，加入生抽、白糖 7.与焯好的蚕豆翻炒3分钟，然后加入蚝油，加芝麻油调味 8.最后加入加州核桃拌匀即可 关注微信公众号 xiangha100 ,手把手教你从0开始学做菜。香哈菜谱，让做菜更简单！ |
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