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《中国居民膳食指南2007》指出，反式脂肪酸摄入量多可升高“坏胆固醇”LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇），降低“好胆固醇”HDL-C，（高密度脂蛋白胆固醇），增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。还有研究表明，反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。 美国食品药品监督管理局（FDA）2015年6月16日做出一项裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。 中国于2013年1月1日实施《预包装食品营养标签通则》规定必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
既然反式脂肪酸对人体有如此明确的危害，在食物当中我们该如何防范呢？从以下三个方面可以让我们有效避开方式脂肪酸对人体的危害： 一、尽可能少吃含反式脂肪酸的食物，比如： 1.控制每天烹调油的用量 2.留意食品包装上的反式脂肪酸含量 3.少吃肥肉、奶油 4.避免油温过高和反复煎炸 二、哪些食物里面会含有反式脂肪酸较多呢？ 带酥皮的面包，糕点、零食等， 蛋黄派或草莓派、泡芙、薄脆饼等大部分饼干 薯条、薯片、麻花等油炸食品 巧克力、奶油蛋糕、奶油面包 方便面、沙拉酱 冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡。
三、隐藏在食物配料表中的反式脂肪酸有哪些？ 如：奶精、植脂末、人造黄油（奶油）、代可可脂、起酥油、人造脂肪；还有如：“内含棕榈油”、“植物氢化油”、“复合脂质配料”等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。 另外，所有配料中食用氢化油的食品均含有反式脂肪酸。 以上列举的食物，似乎都是日常诱惑我们的美味食品。的确，含反式脂肪酸的食品不仅保存时间大大延长，口感也极佳。所以非常受喜爱。只因近年来越来越多的研究表明，反式脂肪酸对人体健康有极负面的影响，才开始逐渐控制反式脂肪酸的应用。
反式脂肪酸虽不好，但目前在我国整体的摄入量还没有超标，在青少年当中有上升趋势，我们的饮食当中稍微注意就可以避免。目前对我们健康影响更大的是：能量、糖、盐、饱和脂肪酸的过多摄入引起的肥胖以及各种慢性代谢性疾病，是我们更需要关注的。 参考资料： ·中国营养学会 中国居民膳食指南[M].西藏人民出版社 http://www./nourishing/4485439.html http://wangxingguo1969.blog.sohu.com/93512750.html 说明： 本文为原创文章，图片来自于网络，欢迎交流学习，商业转载请联系本人！ 作者信息： 王静敏 国家一级健康管理师、 寻医问药网高级营养师 北京营养师俱乐部讲师 北京电视台“生活面对面”“生活2016”营养嘉宾 保健时报、健康时报、中国第一减肥平台“瘦瘦”等多家媒体杂志特约撰稿人 电子邮箱：1531815603@qq.com |
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