传说中的苏州传统面食 二面黄
(2012-04-09 10:05:09) http://blog.sina.com.cn/s/blog_8b6ba955010125at.html
前不久一朋友带我秘探一家苏州面店，说是那里有最传统的二面黄吃。到店时正好午餐时间，店里人头攒动，都是因媒体介绍寻访古老美食而来的老苏州和新苏州。
面一上桌我就开始疑惑，出品上似乎和小时候吃的不太一样，现在的是一块油炸的面饼，烧上勾芡浇头，就是如今演绎的传说中的苏州传统小吃二面黄。
记得小时候奶奶一直为烧菜发牢骚的一句话“公要馄饨婆要面。。。。。。”，后来有一次跟奶奶来观前街才吃到，那时古吴轩在观前街东头，旁边新开一家“昆山奥灶面”里面曾做过二面黄，面色暗金色，外硬里软的面条，加上鲜美的浇头和浇汗，当时只觉得人很多，面好吃。
如今听长者的食客（苏州话叫吃食精）说起二面黄，那可是吐露出真正地道的二面黄出处。二面黄出品于五芳斋面店，老的店址位于玄妙观西脚门笃底。旁边有小有天小吃店，按现在的说法是专做苏式甜品。
二面黄，先把面煮熟，类似冷拌面的做法，加调料葱油拌好，有鲜有味状，把锅烧热溜油把面放入热锅中煎至表面略脆，但还是留有面芯子，再翻身煎另一面（煎而非炸），出锅后烧上现炒的浇头，另有一碟店家自制的浇汁（现吃现淋），口味淡的人可以免去。据说自制浇汁用古老的白酱油等咸鲜调味品制成，使面更有味。、
此翻介绍让我更生一试二面黄的想法，改日我家如有出品我一定会附上照片供爱好者共鉴。
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