做法步骤 1、将250g带皮的五花肉片切片。 2、在肉片上加入满满一汤匙的豆瓣酱(差不多1.5平勺汤匙的量),加入1汤匙料酒,1汤匙酱油。 3、用手抓匀腌制1小时以上。 4、腌制过程中,炒米:将50g大米倒入锅中,一个茴香掰成一瓣瓣,中小火炒。 5、将大米炒至金黄变脆。注意,不要炒焦了。 6、将炒好的大米和茴香放入料理机中打碎,注意只用打一次,不用太碎,粉末太细腻的话就变成面粉蒸肉。没有料理机可以放入塑料袋中用擀面杖碾碎。 7、将打好的米粉加入一茶匙的五香粉拌匀,加入1.5汤匙的酱油和1.5汤匙的水。(酱油和水可以先各加1汤匙,之后再酌情添加)搅拌均匀,使米粉成图中粗颗粒状。 8、将番薯或南瓜切块,摆在大碗的正中央。 9、将腌制好的肉片,两面沾上米粉,摆在碗中。 10、靠着碗壁,先摆满一圈。再往中间铺。 11、最后把番薯全部用肉片盖上。 12、满满一碗粉蒸肉。在蒸的过程中,中间的南瓜或番薯会吸收肉的肥腻。 13、在电饭煲中倒入清水,放上蒸屉,将一碗肉放入,盖上锅盖,闷煮1.5小时以上。(之所以用电饭煲,不用明火蒸,是因为明火蒸肉,水经常烧干,总要加水,而且明火蒸温度偏高,想要肉软糯,需要低温长时间蒸煮,电饭煲很合适!) 14、蒸好后,将空碟子盖在大碗上方,快速倒扣,肉就会自然翻到碟子上。 15、上桌,完全不油腻,虽然看不到任何汤汁,但吃起来特别美味多汁,肉非常软烂的粉蒸肉! 心情故事 美味多汁、软糯可口的粉蒸肉!材料很简单,做法也简单。我用电饭煲蒸的肉,之所以用电饭煲,不用明火蒸,是因为明火蒸肉,水经常烧干,总要加水,而且明火蒸温度偏高,想要肉软糯,需要低温长时间蒸煮,电饭煲很合适,主要是不怕水烧干! |
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