1. 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行; 2. 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用; 3. 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐; 4. 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味; 5. 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉; 6. 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉; 7. 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位; 8. 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可; 9. 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水; 10. 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落; 11. 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。 |
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