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你好，腌鱼晒几天合适这个问题一看天气，二看季节，我们南方腌鱼是冬至了才开始腌鱼，冬至过后，天气越来越冷，肉不易变质，所以冬至特别适合腌鱼腌肉，容易进味，腊味正宗。如果天气连续晴朗一个星期话，坚持每天拿出去晒，一个星期就够了。晒到很干比较好存放，但是都得放冰箱才好，吃法也是个人喜好的，越干就越香。我们这里腌鱼都是用草鱼，如果草鱼2条19斤，盐270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，开水适量。腌鱼用不锈钢大盆一个，干净毛巾一块。 腌草鱼的制作方法： 首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用。 准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可。不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注：如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。 把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味。 小火把花椒盐炒至微黄，放入花椒粉， 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉。晾凉的花椒盐，然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右。时间到了看鱼是否腌好，一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落。 然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒天气晴朗七～八天就可以了，天气不好最好风干十二天，就可以放冰箱冷藏了。     |
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