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===腌鱼=== 冬至过了，吃货们可以做年货腌腊制品了，今年二师兄价格坚挺，何不做腌鱼试一试？这在湖南、湖北、江苏等地乡村挺流行的，在咱们川渝地区、老鱼猫们也常做。你知道过程中的一些过筋过脉的地方吗？ 制作—— 1. 去头大鱼如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等从背脊剖开，去不去鳞无所谓、一般不去，用帕子搓去隔膜（黑）、软组织等等。 2. 做腊肉耗盐4～6钱/斤、做腌鱼耗盐1～1.2两/斤，这是由于鱼的水份较重之缘故，可加花椒粒、把盐巴炒一炒。 3. 将盐巴抹遍鱼体内外全身后放容器内进行腌制、时间约7天，3天后对其翻面。 4. 在7天后、用温水（加白酒）把鱼体洗干净且过程不得马虎，由于盐巴吸水性太强、否则鱼体不易风干且腥味较重。 5. 用筷子等小棍将鱼体撑开悬挂于通风处、以获得较大展示面而利于干燥，待稍干后且有条件者、可将鱼体用柏树丫熏制半天，风味更佳。 6. 继续在通风的地方晾晒一段时间、让鱼体充分脱水，鱼体颜色变深、组织可纤维化，待完全脱水干后、可常温长期随意存储。 吃法—— 7-1. 腌鱼的口感、风味与鲜鱼完全不同非常别致， 吃前、用淘米水或温热水泡发约3～4小时（仅供参考），目的是脱盐、保证盐味合适。 7-2. 蒸制……可清蒸，也可姜粒、蒜粒、花椒粒、豆豉、五香粉等等调味蒸制。 7-3. 炒制……可像腊肉一样随意炒制、自由发挥。 7-4. 红烧……老姜、大蒜、花椒、五香粉等重麻辣味红烧（大火烧开、中小火烧制）很巴适，非常佐餐下酒 |
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