老北京“蛤蟆吐蜜”(豆馅烧饼)的做法

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京汉族传统糕点中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
豆馅烧饼皮薄馅大,不仅好吃,吐蜜的过程也是非常的有意思，看着烤箱中小小的烧饼慢慢张嘴透漏出里面的豆沙，感觉非常的奇妙。

食材

• 主料

• 面粉

  500g

• 酵母

  2g

• 温水

  320g

• 豆沙馅

  200g

• 面肥

  50g
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• 辅料

• 白芝麻

  适量
•  

步骤

1.面粉，酵母，面肥温水放入盆中。

2.和成面团后盖上湿布。

3.静置30分钟备用。

4.发酵过的面团再次揉至光滑静置。

5.豆沙分成30克左右的小圆球，面团分成50克左右的小圆球。

6.取一份面团包入豆沙。

7.封口捏紧朝下。

8.依次做好其他的面团，然后按扁。

9.每两个饼坯封口朝外粘连，然后饼边缘沾水。

10.在沾滚芝麻。

11.饼坯放入烤盘，表面可用筷子沾红色素点上几个小红点装饰。

12.烤箱预热230度放入烤盘，烤制20分钟，豆馅从饼边吐出，然后在表面刷色拉油在烤制5分钟。

13.烤好取出即可。

小贴士

烤制烧饼要用高火烤制，我的烤箱最高就是230度，所以用到了最高火，如果烤箱可以上下管分开调节，可用上火240度，下火220度来烤制。
饼坯边缘沾水在沾芝麻，可以使芝麻更加牢靠。
没有红色素也可以不用装饰。