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春节期间，合家团圆、亲友欢聚，免不了美酒佳肴“助阵”，也就有不少食物尤其是主食被剩下。馒头、米饭、饺子等主食，反复热着吃味道不好，扔掉又可惜，剩饭该怎么处理成了难题。昨日开始上班，很多早点摊位还没有开始营业，想吃早点只能自己动手了，这时候，那些剩下的主食就有了用武之地。几位“民间高手”为您支招，让剩饭回锅，成为美味早点。 ■米饭篇旧米饭做成米香煎饼 市民小吴家的主食主要是米饭，春节期间也不例外。“过节餐桌上的菜比较多，大家吃菜都吃饱了，米饭就吃得很少。”小吴说，剩下的米饭隔天便会变硬，也没有刚煮出来的香味，扔了又太可惜，她便在旧米饭里加新料，把米饭做成了米香煎饼。 “我们需要的食材是剩米饭、虾仁、鸡蛋、葱、胡萝卜和盐。”小吴一边说，一边熟练地将葱切成了葱末，把胡萝卜和虾仁切成了丁。接着，她把米饭用勺子挤压了几下，“这样米饭更容易成型。”小吴说。她接着把葱、胡萝卜、虾仁与米饭混合，并加入盐进行搅拌，又将鸡蛋打入米饭中继续搅拌。“锅要预热，锅热了以后，加些油，不用太多，保证食材不粘锅就行。”小吴一边说，一边利落地将搅拌均匀的食材放入锅中。“不能太厚，否则不容易熟。”小吴又强调道，最好将食材铺成饼状，比较好装盘，两面烙成金黄色即可。 小吴还建议，加入的辅料可以自由变换;如果米饭和辅料较多，可以加入少许清水，这样烙出来的米香煎饼也很松软;如果米饭较硬，就蒸热后再用;还可以在饼上刷些酱，味道更好。 DIY炒米饭孩子喜欢 “旧米饭用来炒饭，再合适不过了。”小李家的孩子今年7岁，最喜欢吃的就是小李做的炒米饭，与别人不同，小李的炒饭辅料非常丰富，出锅后摆盘也很讲究。 “最近我准备给孩子做向日葵炒饭。”小李简单地介绍这种炒饭的做法，首先，要在锅中烧一些开水，并在水中加入适量的油和盐;然后，将提前准备好的香菇丁、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒、火腿肠丁等辅料下水煮，需要注意的是，由于每个食材需要煮的时间不一样，最好把难煮的先煮一会儿。所有食材煮熟后，捞在带孔的容器中，方便沥干水，挑拣20颗豌豆另放。接着，在碗中打一个鸡蛋，放些盐，充分打匀。锅里放上油，将蛋液倒入锅中，煎成蛋饼备用。再次烧油，葱花炝锅，将旧米饭与煮熟的辅料混合炒熟，翻炒时加入盐、糖等调料，调好味道后，用碗盛好压实，再倒扣在盘子中。 “最要技术的就是摆盘。”小李说，先将2/3蛋饼切成宽度2厘米左右的蛋条，再把剩下的食材切成大小一致的三角形蛋片。最后，将蛋条横竖交织排列成网状，摆放在炒饭上，将三角形蛋片围着炒饭摆在盘边，另放出来的豌豆点缀在网格中。 “辅料可以自由更换，孩子一早就能看见向日葵饭，肯定很高兴。”小李说，也可以根据想象将炒饭变换任何造型。 ■馒头篇旧馒头炒着吃 “馒头反复热着吃外皮会着水发粘，有的还会发黄，不仅不好看，口感也不好。剩下的馒头炒着吃也不错。”市民王女士说，炒馒头最好用凉馒头，热馒头不容易切成块状。馒头块儿不易太大，像方糖大小正合适。然后将鸡蛋打散，加几滴料酒和适量盐，并搅拌均匀，再把馒头块儿放在鸡蛋液里充分拌匀，使每一块馒头块儿都沾满蛋液。还要把火腿肠、青椒、木耳、胡萝卜等辅料切成丁。 “锅烧热后，再倒油，油烧到六七成热时，把馒头块儿放在锅里炒，中小火炒就行，馒头块表面的蛋液凝固就能出锅。”王女士说，馒头块儿出锅后，再把火腿肠、青椒和胡萝卜放进锅里炒，适当加一点盐，翻炒一分钟再放木耳，接着翻炒，等辅料全部炒熟后，将炒好的馒头块儿倒进锅里，搅拌均匀就好了。“喜欢吃脆一点的人，可以把馒头多炒一会;木耳要提前洗好、泡好;炒馒头的时候已经放了盐，炒辅料时放盐要掌握好量。全程炒馒头，火都不能太大。”王女士对炒馒头注意事项进行了提醒。 用馒头做炸丸子 “我这丸子是用馒头做的，孩子都没吃出来。”最近，市民小任学习了一种旧馒头的新吃法---用剩馒头做炸丸子，她觉得用这种办法将春节期间剩下的馒头吃完，是个不错的选择。 小任介绍，用剩馒头做炸丸子的食材有冷馒头、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精、生抽、香油等。首先，要将冷馒头用刀或者削皮器磨成碎末。然后，把姜和葱也切成末。把鸡蛋打在碗里，进行搅拌，然后倒进馒头末里，继续搅拌均匀，直到可以轻易捏成团。再放入姜末和葱末，放适量的生抽、香油以及少许盐和鸡精。“有点像拌馅。”小任接着说，把所有原料搅拌均匀后，用手或勺子固定成丸子状，锅烧热，倒入油，油温五成即可，放入丸子开始炸。丸子开始变色时，需要慢慢翻动，整个炸成金黄色后，捞到一个带孔的容器里，这样利于沥油。“个头中等的馒头，一个馒头配一颗鸡蛋就行，如果觉着硬，可以少加些水。还能在丸子里加些蘑菇、胡萝卜一类的蔬菜。这样的丸子适合当早餐，好消化，营养也丰富，”小任说。 ■饺子篇饺子皮吃法多样 包饺子难免算不准饺子皮和肉馅的分量，饺子皮可能就会有剩余。剩余的饺子皮到底能怎么吃呢?刘女士支招，除了用来煮面片，饺子皮还可以做葱油饼和水果派。 “先说说做面片吧。”刘女士说，她的女儿喜欢吃海鲜，她经常把饺子皮做成蛤蜊面片，这种面片主要食材是饺子皮、油菜、鸡蛋、西红柿、蛤蜊和一些常用的调料。首先，将饺子皮切成四个等份，撒少许面粉;蛤蜊加姜丝和少许料酒煮，直至壳张开，捞出备用;然后，把鸡蛋打散、西红柿切块、小油菜洗干净掰开备用。先把鸡蛋炒熟，然后放西红柿一起翻炒两下，加适量清水煮开，放蛤蜊和小油菜一同稍煮片刻，加盐调味，最后放入面片一同煮开。 “葱油饼也比较好做。”刘女士接着说，先在碗里倒少许油，然后加入五香粉、鸡精、盐和葱花，搅拌均匀。把饺子皮擀成长条，先在一张饺子皮上抹上调好的辅料，把另一张盖在上面，再在第二张饺子皮上抹辅料，以此类推，可以多放几层饺子皮。把饺子皮卷成团，然后再擀成饼，在锅里煎饼至两面金黄色即可。 刘女士还介绍了用饺子皮做香蕉派的做法。她说，首先，要将香蕉压碎，爱吃甜口的人可以往香蕉泥里加些糖。饺皮四边沾点水，中间放一勺香蕉泥，再取一块饺子皮放上面，然后将两块饺子皮的边沿捏在一起。还需要打一个鸡蛋，并搅拌均匀。然后，把包好的香蕉派裹一层蛋液，放进热油锅里小火慢煎，煎至一面金黄后，翻到另一面继续煎，煎至两面都呈金黄色，就能出锅装盘了。“喜欢吃沙拉酱的人，还可以在香蕉泥里加点沙拉酱，味道是酸酸甜甜的。也可以把香蕉换成别的水果。稍微有点硬的水果切成小丁就行。”刘女士说。 饺子馅做成菜饺子 “饺子皮不一定要用面粉做，也可以用生菜做。”市民小林分享了她处理剩余饺子馅的方法。 小林介绍，首先，要把包馅用的生菜洗干净，用热水泡一下使菜叶变软。然后，把菜叶裁成饺子皮大小，把饺子馅放入一个菜叶中，上面再放上一个菜叶，用两张菜叶将馅儿完全包在菜叶当中，然后将菜叶四周向中心折叠掖好，包好后放入冰箱储存。“煮汤、吃火锅的时候，拿出来放进锅里直接煮;也可以放在锅里直接煎着吃。又好吃又省事，还有营养，不浪费。”小林说，至于剩下的饺子，可以在锅里煎着吃，也可以放在水里煮一下，然后放些虾仁、香菜、面条，当做早点吃。 |
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